Accessoires (geen voedingsmiddelen)

De bakvorm voor busbrood is gemaakt van gealuminiseerd plaatstaal en roest niet (behalve de randdraad die van ijzer is). Laat hem niet nat uitlekken, was hem met afwasmiddel en stromend water en houd hem goed droog; zie voor meer details de instructies.

Pure linnen stof is het sterkste en meest hoogwaardige, terwijl gemengd linnen minder is. Het beoogde gebruik is echter identiek.

Ze zijn uitstekend voor elk type vlok, behalve extreem harde zaden en peulvruchten (als ze niet vooraf worden gekookt).

Zelfgemaakte vlokken zijn erg lekker en identiek aan gekochte.

Het dient om de vorming van een korst te vertragen en het brood zacht te houden; het wordt tegen het einde van het bakken verwijderd en heeft twee gaten aan de bovenkant om de stoom te laten ontsnappen.

Het doel van de steun, in het geval van stenen die ervan voorzien zijn, is om het hanteren te vergemakkelijken. Hij wordt echter niet gebruikt tijdens het bakken en daarom kan hij gemakkelijk worden losgemaakt.

Met de nieuwe washandjes kun je 2-3 keer achter elkaar wassen, daarna moeten ze vervangen worden omdat ze hun natuurlijke wasvermogen verliezen. Hoewel niet helemaal.

Ten eerste, wat betekent vuurvast? Met de term vuurvast wordt een materiaal of een mengsel van materialen bedoeld dat bestand is tegen hoge temperaturen, zonder te reageren met andere materialen waarmee het in contact komt. En het is precies met deze materialen dat de vuurvaste stenen worden gemaakt die in huishoudelijke ovens worden gebruikt om brood of pizza te bakken; vuurvaste stenen zijn over het algemeen rond, vierkant of rechthoekig en hebben het buitengewone vermogen om veel warmte te absorberen en deze af te geven aan het baksel, waarbij ze nabootsen wat een professionele oven doet (bijvoorbeeld een houtoven of een plateauvloeroven).

Eén enkele vuurvaste steen is al in staat om bakproducten aanzienlijk te verbeteren, maar het maximum wordt bereikt met twee stenen: een dikkere onder en een fijnere boven. Op deze manier stuurt de bovenste steen een enorme hoeveelheid warmte naar het brood, en de onderste doet hetzelfde, maar omdat deze in direct contact staat met het product en gemakkelijk afkoelt, is het raadzaam dat deze dikker is. Tussen de twee stenen mag niet veel ruimte zitten, zodat de bakkamer zoveel mogelijk lijkt op die van een professionele plateauvloeroven.

De vuurvaste steen is echter geen onmisbaar accessoire, hoewel de resultaten die met het gebruik ervan worden verkregen beslist beter zijn. Laten we toch eens kijken welke typen in de handel verkrijgbaar zijn en welke kenmerken moeten worden gecontroleerd vóór de aankoop. Allereerst moet worden gezegd dat er in de handel bakstenen van verschillende materialen te vinden zijn, zoals bijvoorbeeld tegels van porcelanato aardewerk of speksteen. In het geval van de eerste moet men zeer voorzichtig zijn, omdat ze niet bestemd zijn voor voedselgebruik en mogelijk niet geschikt zijn, maar als het porcelanato aardewerk op de ideale temperatuur (1.200 °C en hoger) wordt gebakken, stabiliseren de materialen waaruit het bestaat zich sterk (verglazing of versintering) en is ook een eventuele glazuurlaag op het oppervlak veilig; in ieder geval blijft porcelanato aardewerk een zeer fragiel materiaal (het is niet pyrofiel), zonder een component die het bestand maakt tegen hoge temperaturen en thermische uitzetting (chamotte). Een ander zeer wijdverbreid materiaal is speksteen (of steatiet); hoewel het een materiaal is dat zeer goed werkt, is het niet in staat om het vocht van bakproducten tijdens het bakken te absorberen, zoals vuurvast materiaal of obsidiaan of nog leisteen dat wel doet.

In het licht van het bovenstaande is het duidelijk dat het meest geschikte materiaal de vuurvaste steen is, maar om zijn werk uitstekend te doen, moet hij fijn zijn, niet meer dan 1 centimeter, maximaal 1,5. Om ervoor te zorgen dat hij snel opwarmt, is het goed om hem minstens 10 minuten op de bodem van de oven te leggen en daarna nog eens 10 minuten onder de grill, of hem op een gasfornuis te verwarmen.

Er zijn ook mensen die de steen thuis maken met vuurvaste mortel en cement, maar het is raadzaam om voorzichtig te werk te gaan, omdat cement vaak giftige stoffen zoals zware metalen bevat. Anderen kopen de vuurvaste tegels bij bouwmaterialenhandelaren; dit is een goed idee, maar let op de diktes en formaten: een steen dikker dan 1 cm warmt in een eeuwigheid op, terwijl een steen met een andere maat dan die we nodig hebben, moet worden aangepast en dat is niet altijd gemakkelijk. Als het voldoende is om een stuk te verwijderen met een slijpmachine met diamantschijf, moet men voor het samenvoegen van twee kleine stenen tot een grote een frame bouwen (dat moet worden gedimensioneerd met wat speling zodat het frame zelf zonder problemen kan uitzetten) en bovendien zal de spleet die tussen de twee stenen ontstaat, als er wat topping in valt, op de bodem van de oven terechtkomen en een verschrikkelijke rook veroorzaken.

Hoe maak je de vuurvaste steen schoon Na het bereiden van 2 of meer pizza's is het waarschijnlijk dat het oppervlak van de steen zwart wordt, waardoor intense rook ontstaat en ook de bodems van de volgende pizza's zwart worden. Om het verkoolde meel van het oppervlak te verwijderen, is het voldoende om het weg te schrapen met een metalen spatel of, aan het einde van het bakken, de steen minstens 30 minuten op de maximale temperatuur te brengen (let echter op energieverspilling). In ieder geval is het vooral het bestrooiingsmeel dat de vuurvaste steen gemakkelijk vervuilt: gebruik daarom altijd griesmeel of graniet, die minder snel verbranden.

Bron. Basta Grano! Aldo Bongiovanni, Tecniche Nuove

De maximale hoeveelheid deeg die in een broodvorm voor casinobrood kan worden gedaan, is eenvoudig te berekenen met behulp van de tool op de website van vivalafocaccia

Die voor tofu zijn ook zeer geschikt voor ricotta. Ze zijn te vinden in de categorie vormen van het menu accessoires.

In koud water en zonder additieven. Klop ze voor het wassen goed af, maar als er deeg aan vastzit, laat het dan drogen, het gaat er heel gemakkelijk af.

Deze mallen zijn gemaakt van roestvrij staal en zijn zeer duurzaam, omdat ze bedoeld zijn voor professioneel gebruik; de meeste zijn van het merk Paderno.

Het wordt zowel voor dierlijke als voor plantaardige producten gebruikt. Het is geschikt tijdens de rijping, evenals tijdens het koken.

Omdat het synthetisch is, is het zeer hygiënisch en stabiel in de tijd.

Ze zijn geschikt voor elk formaat panettone en colomba, ze zijn gemaakt van een materiaal dat perfect is voor dit gebruik, andere materialen zouden niet zo goed zijn als deze.

Ze werken prima, maar zorg ervoor dat de bodem van de oven heel heet is en de bovenkant iets minder. De bakplaat heeft veel hitte van onderen nodig om je bereiding (pizza of focaccia) goed te laten rijzen, anders loop je het risico dat het van onderen rauw is en van boven verbrand.