Dextrosemonohydraat: verhoogt de zachtheid van bakkerijproducten

Als je op zoek bent naar een ingrediënt dat helpt om de zachtheid van je bakkerijproducten te verbeteren, is Dextrosemonohydraat zeker een oplossing om te overwegen.

Het is een monosacharide (enkelvoudige suiker) die wordt verkregen door splitsing (enzymatische afbraak) van complexere suikers, zoals bijvoorbeeld zetmeel.

Gebruikswijze

Dextrosemonohydraat wordt voornamelijk gebruikt om de zachtheid te verhogen en een grotere ontwikkeling van bakkerijproducten te bevorderen, vooral diegene die bereid zijn met meelsoorten met een lage bakcapaciteit (spelt, rogge, rijst enz. enz.). Aangezien deze meelsoorten geen voldoende ""hermetisch"" gluten vormen, bevordert het gebruik van dextrose een zeer hoge productie van koolstofdioxide die het ""niet houden"" van hetzelfde compenseert.

Het gebruikpercentage schommelt tussen 0,5 en 3% in verhouding tot het meel dat in het recept wordt gebruikt.

Dextrose verdund met water kan bovendien worden gebruikt om bakkerijproducten te glanzen; omdat het een uitzonderlijk antivriesmiddel is, wordt het ook gebruikt voor de bereiding van ijs en halfbevroren dessert.

Dextrose wordt bovendien gebruikt voor de bereiding van snoep, voor het koken van suiker en voor nougat.