Rabarberwortel 250g

Rabarber is een vaste kruidachtige plant die behoort tot de familie van de Polygonaceae en groeit in Europa en Azië. Het heeft een gelijkenis met selderij, behalve de bittere smaak. Rabarber kenmerkt zich door de verticale stelen waarop aan de top grote bladeren groeien, meestal groen van kleur die vervagen van geel naar rood; het heeft bloemen van gele, groene of karmijnrode kleur die in de zomer bloeien. De naam is afgeleid van het Grieks en betekent 'plant van de barbaren', omdat het oorspronkelijk uit Tibet en China komt.

Er zijn talrijke soorten rabarber, de bekendste en rijk aan actieve stoffen is de Chinese rabarber (Rheum palmatum). 

Rabarber wordt zowel voor sierdoeleinden als voor medicinale doeleinden gebruikt, vooral in Aziatische populaties. In de keuken worden de stelen en de vlezige bladstelen gebruikt; het gebruik van de bladeren wordt afgeraden vanwege hun hoge oxaalzuurgehalte.