Teffmeel

Van exclusieve productie TiBioNa, de Chiara Teff-meel is een glutenvrij product, ideaal voor het dieet van coeliakiepatiënten en niet alleen. Teff - ook wel Tef genoemd - is een graan afkomstig uit Ethiopië en Eritrea. In uiterlijk lijkt het veel op amaranto, maar de afmetingen van het zaad zijn nog kleiner, zodat je met een enkele vuist vol zaadjes een heel veld kunt verbouwen!

Niet iedereen weet dat Teff waardevolle voedingsstoffen bevat voor het welzijn van het lichaam, zoals complexe koolhydraten (zetmeel), de echte brandstof voor het menselijk lichaam, vezels, calcium, ijzer en een hoeveelheid eiwitten die rond de 12% van de samenstelling bedraagt. Er zijn twee hoofdvariëteiten van Teff - een lichte, bijna witte, en een rode - hoewel de meel die ervan wordt verkregen na raffinage andere tinten kan aannemen; TiBioNa produceert bijvoorbeeld Chiara Teff-meel, Scura Teff-meel, ivoor Teff-meel en bruine Teff-meel. Hoewel ze allemaal dezelfde voedingsstoffen bevatten, onderscheiden deze meelsoorten zich door de iets andere smaak. De lichtste meel heeft een mildere smaak, die juist vanwege deze eigenschap perfect harmoniseert met een hele reeks verschillende voedingsmiddelen en ingrediënten waarmee je je kunt uitleven in het creëren van smakelijke en alternatieve gerechten, ook voor mensen met glutenintolerantie. Om deze reden is de witte meel waardevoller en heeft het een iets hogere prijs. De rode meel, die donkerder is, kost iets minder en heeft een sterkere, uitgesproken smaak, die echter meestal door iedereen, zowel groot als klein, wordt gewaardeerd, vooral als het wordt gemengd met de juiste ingrediënten. Teff-meel kan als alternatief voor andere meelsoorten worden gebruikt bij de bereiding van zowel zoete als hartige bakproducten; het is uitstekend voor het maken van brood, broodjes, koekjes, focaccia, donuts, cake, biscuit, zanddeeg en alles wat je maar kunt bedenken om te experimenteren, zelfs pizza!

Bijzonder gewaardeerd is het Injera-brood, een speciaal soort licht en smakelijk brood dat precies met Teff-meel als hoofdingrediënt wordt bereid. Aangezien het een glutenvrij graan is, moet Teff worden gebruikt met andere tarwemeelsoorten zoals speltmeel, rijstmeel of kamutmeel. De combinaties van verschillende meelsoorten kunnen niet alleen winnend zijn voor coeliakiepatiënten, maar ook voor mensen met niet-ernstige aandoeningen zoals het prikkelbare darm syndroom, die dus lichtere alternatieven willen proberen in vergelijking met normale bakproducten, ook al zijn ze even smakelijk.

Alle Teff-meelsoorten die door TiBioNa worden geproduceerd en verhandeld, zijn beschikbaar in twee verschillende formaten: er is het handigere en veelzijdigere formaat van vijfhonderd gram, geschikt voor wie deze meelsoorten af en toe gebruikt of gewoon wil proberen, en het formaat van twintig kilo, ideaal voor coeliakiepatiënten, mensen met glutenintolerantie en degenen die deze meelsoorten regelmatig gebruiken, door ze te vervangen of te mengen met andere. Economisch gezien is het kopen van het grotere formaat beslist voordeliger, ook omdat Teff-meel, zowel licht als donker, perfect bewaard blijft, zelfs na opening en voor lange periodes; het is voldoende om het op een koele en droge plaats te bewaren.