Quinoa: heerlijkheid en smaak uit de Andes

Op ontdekkingstocht naar een product dat van ver komt: quinoa. Het is een plant die afkomstig is uit Zuid-Amerika en al duizenden jaren spontaan groeit in de Andes. Niet voor niets was het eeuwen geleden het belangrijkste voedsel in het dieet van de Inca-beschaving. Tegenwoordig wordt het vooral verbouwd, maar het heeft zijn eigenschappen en de charme van een plant met een mysterieuze geschiedenis behouden. De zaden hebben een vorm die lijkt op kleine linzen, zijn intens geurend en zijn bijzonder rijk aan lesine, een bijna unieke eigenschap in een graan. Bovendien is het rijk aan foliumzuur, zink en fosfor.

De zaden zijn geurend en lijken op kleine linzen

Wat is de toegevoegde waarde van quinoa? De gemak van bereiding in de keuken en de mogelijkheid om het in elk traditioneel gerecht aan te passen, door het te combineren met verre of gebruikelijke smaken, en zo een rijk alternatief voor rijst te ontdekken. Normaal gesproken is het product dat op onze tafels komt, klaar voor consumptie, al grondig gewassen om de “saponine”, de (bittere) laag die quinoa van nature beschermt tegen parasieten, te verwijderen. Voor uw gemoedsrust, kijk op de verpakkingen of er aanwijzingen in die zin worden gegeven. Probeer het als basis voor soepen, koud voor alternatieve lentegroentesalades of met seizoensgebonden groenten.

Quinoa is verkrijgbaar in verschillende variëteiten die ook verschillen in kleur (zoals de zwarte of rode), wat de gerechten niet alleen smaak, smaak en balans geeft, maar ook veel vreugde!

De meel, is dan weer een ander waardevol voedsel dat deze plant van ver ons biedt. Die van Molino Bongiovanni wordt geproduceerd door de quinoa (uit Ecuador of Bolivia) tot meel te malen. Dit resulteert in een grijze meel met groene strepen, met een muntachtige smaak. Perfect vooral voor de bereiding van hartige gerechten!

Foto: 123RF Fotobureau

Probeer quinoa in al zijn varianten!