Meel: oude methode, moderne kwaliteit

We weten inmiddels dat niet alle meelsoorten gelijk zijn. Hoe ze worden gemaakt, dat wil zeggen hoe ze worden gemalen, bepaalt de kwaliteit van het product dat we kopen. Ook granen hebben tijd nodig om kwaliteitsmeel te worden, ze moeten de natuurlijke ritmes volgen en langzaam transformeren.

Ook granen hebben tijd nodig om hoogwaardig meel te worden, ze moeten langzaam transformeren

Het meel van ambachtelijke molens is bijna altijd steen gemalen, waardoor de smaken van het oorspronkelijke product worden versterkt. Dit is namelijk de oudste techniek en nog steeds kenmerkend voor de productie van hoge kwaliteit. De voordelen van deze maling komen vooral voort uit de traagheid waarmee ze worden verwerkt en de lage temperaturen die het mogelijk maken om de kostbare organoleptische eigenschappen van het product optimaal te behouden. Hoezeer ze ook worden verwerkt, ze zullen nooit een totale verfijning zoals "00" bereiken. We krijgen dus een "grover" product met een niet al te witte kleur, maar ongetwijfeld rijker.

Het meel van ambachtelijke molens is bijna altijd steen gemalen, waardoor de smaken van het oorspronkelijke product worden versterkt

In de modernere cilindermolen wordt de korrel afgepeld, wat in feite een soort zuivering met zich meebrengt die leidt tot een vermindering van de voedingswaarde. Het is waar dat de traditionele stenen molen de tarwe iets grover zal malen, maar het zal voorkomen dat onze gerechten worden ontdaan van kostbare stoffen. Onder deze zijn eiwitten, mineralen en vitamines. De meelsoorten die door Molino Bongiovanni worden geproduceerd, zijn steen gemalen met natuurlijke vulkanische steen. Het doel is om alle organoleptische kwaliteiten te behouden en een gezond, verteerbaar en smakelijk product te bieden.

De traditionele methode maalt de tarwe grover, maar voorkomt dat het meel wordt ontdaan van kostbare voedingsstoffen

Bij twijfel, laten we kiezen voor volkoren meel dat steen gemalen is, een product rijk aan vezels dat de darmen reinigt en onze gerechten verrijkt, waardoor ze uniek worden in smaak en variëteit. Laat in ieder geval wat we eten langzaam ontstaan, ver weg van de hectische ritmes van elke dag.

Ontdek onze meelsoorten!