Meel: hoe het te kopen

Hoewel het misschien een gemakkelijke taak lijkt om de meel te kiezen, is dat in werkelijkheid niet zo. Soms denken we dat het voldoende is om een paar cent meer uit te geven of te kiezen voor de bekendere merken om een kwaliteitsproduct te krijgen. Maar dat is niet altijd een garantie. Hoe kies je dan het beste en gezondste meel voor onze recepten? Hier is een kleine gids hierover.

Te vermijden

Er zijn drie soorten meel die vermeden of sporadisch geconsumeerd moeten worden:

Het 00-meel. Dit type meel kan tijdens het productieproces gebleekt zijn en is geproduceerd met moderne granen, die een hoog glutengehalte hebben. Het ziet er spierwit uit.
Ook de Manitoba die in supermarkten wordt gekocht, heeft veel overeenkomsten met 00. Deze meel is bovendien vaak geïmporteerd en wordt gemalen met cilinders.
De Volkoren Hersteld Meel, dat vaak wordt gebruikt voor de productie van sandwichbrood. Ook dit lijkt veel op 00, waaraan een mix van zemelen is toegevoegd.

Hoe meel te kiezen

Er zijn vier kleine regels die we moeten volgen als we een kwaliteitsproduct willen kopen:

Biologische certificering: vooral bij de aankoop van volkorenproducten is het een goede regel dat ze biologisch geproduceerd zijn. De resten van pesticiden zijn immers de belangrijkste oorzaak van voedselintoleranties. Bovendien respecteren we het milieu door biologische producten te kopen.
Geef de voorkeur aan volkoren of semi-volkoren meel, 0, 1 of 2. Om onze keuze uit te breiden, kunnen we ook andere soorten meel kopen, zoals speltmeel, havermout, maïsmeel, rogge, enzovoort.
Geef de voorkeur aan meel dat niet met industriële methoden is geproduceerd. We moeten er rekening mee houden dat als het meel afkomstig is van een molen met 30 cilinders, het armer aan voedingsstoffen zal zijn. Als de molen een natuurlijke stenen molen is die hydraulisch wordt aangedreven, dan hebben we ons ideale product gevonden.
Graansoort: de laatste tip om te overwegen als we een uitstekend product willen kopen, is de graansoort waaruit het meel is geproduceerd. De meest populaire, die ook de oudste zijn, zijn de Verna, de Frankrijk, de Solina, de Gentilrosso, enz.