Kokosolie voor voedselgebruik

Weinig mensen weten dat je in de keuken kokosolie (of kokosboter) kunt gebruiken ter vervanging van margarine en ghee. Kokosolie is een plantaardige vetstof, bestaat volledig uit triglyceriden en bevat geen cholesterol. Het bevat ook enkele micronutriënten, zoals vitamine K (nuttig voor het behouden van sterke botten), choline (nuttig voor het behouden van het langetermijngeheugen), sporen van vitamine E (nuttig voor de huid en ter voorkoming van hart- en vaatproblemen) en ijzer (essentieel, vooral in de eerste levensjaren). In tegenstelling tot boter, zaadoliën en olijfolie, die na het bereiken van hoge temperaturen kankerverwekkende stoffen vrijgeven, is kokosolie zeer temperatuurbestendig omdat het voor het grootste deel uit verzadigde vetten bestaat, en niet uit onverzadigde vetten zoals de eerder genoemde producten. Bovendien leidt het niet tot de vorming van vrije radicalen en belast het de lever niet. Integendeel: in sommige studies heeft kokosolie aangetoond een waardevolle hulp te zijn om de stofwisseling te versnellen en de hersenactiviteit te verbeteren. In de keuken wordt het gebruik van kokosolie aanbevolen voor gerechten op basis van peulvruchten en granen, maar ook voor vlees en groenten. Het is beter om het te gebruiken wanneer je voedsel op gemiddelde tot hoge temperaturen gedurende langere tijd moet koken, terwijl bij lagere temperaturen het gebruik van extra vierge olijfolie wordt aanbevolen, omdat deze rijker is aan antioxidanten. Kokosolie (of kokosboter) is in vaste toestand onder de 23 graden, bij hogere temperaturen is het echter in vloeibare toestand verkrijgbaar.