Houtskool - Recepten en tips

Al geruime bekend, en voornamelijk gebruikt door artsen voor zijn talrijke gezondheidsvoordelen, vooral in geval van paddestoelenvergiftiging, heeft actieve kool zich vandaag de dag ook op de tafels van de Italianen gevestigd. Actieve kool, ook bekend als actieve koolstof, is een voedingssupplement, verkregen door de vlamloze verbranding van verschillende soorten populieren-, wilgen-, berken- en lindenhout. Geactiveerde actieve kool wordt verkregen onder specifieke omstandigheden, die het in staat stellen om een temperatuur van 600 - 1200 C te bereiken, zonder te verbranden omdat de omgeving zuurstofvrij is. Vervolgens wordt de kool onderworpen aan specifieke behandelingen die het een poreuze uitstraling geven. Dit sponsachtige uiterlijk, dat wil zeggen de porositeit, en de bijbehorende lichte consistentie, zijn essentieel voor zijn belangrijke adsorptievermogen, waardoor het in staat is om talrijke moleculen en giftige stoffen in voedsel aan te trekken. Vanwege deze heilzame eigenschap werd actieve kool jarenlang in de apotheek verkocht, vaak in de vorm van tabletten, om gastro-intestinale aandoeningen te bestrijden en de spijsvertering te bevorderen. Langzaam maar zeker heeft de behoefte om veel allergische personen of klanten die last hebben van vervelende darmproblemen te helpen, veel koks ertoe aangezet om zich te verdiepen in de wereld van actieve kool. En zo komen er gerechten op onze tafels met een zwarte kleur, met een groene tint, die de aanwezigheid van actieve kool aangeven. Het moet echter worden verduidelijkt dat zowel de smaak als de geur van deze voedingsmiddelen geen enkele verandering ondergaan. Om ervoor te zorgen dat onze voedingsmiddelen de gebruikelijke zwarte kleur van actieve kool krijgen en kunnen profiteren van zijn talloze kleurgevende eigenschappen, is het noodzakelijk om ongeveer 10-15 gram actieve koolpoeder toe te voegen voor elke kg gewoon gebruikte bloem. Zo beginnen pizza, brood, croissants, grissini, toast en pasta, verrijkt met deze intense kleur, steeds meer gewaardeerd te worden. Geactiveerde actieve kool wordt vaak gebruikt om meteorisme en aerofagie te bestrijden, omdat het in staat is om alle gassen in de darmen te absorberen. Bovendien is actieve kool niet alleen in staat om intestinale gassen te absorberen en te elimineren, maar kan het ook alle bacteriën die intestinale gassen produceren op zijn oppervlak vasthouden. Actieve kool is ook nuttig tegen dyspepsie, gastritis en hyperaciditeit. In dit verband bevat geactiveerde actieve kool enkele basische mineralen die de zuurgraad kunnen bestrijden, waardoor de zuur-basebalans van ons lichaam wordt hersteld. Ten slotte is actieve kool ook aangewezen tegen diarree en voedselvergiftiging door arsenicum, vergiftiging door zware metalen of medicijnen.

Het moet worden opgemerkt dat, afgezien van de kleurgevende eigenschappen, actieve kool geen bewezen geneeskrachtige effecten heeft in bakproducten.