Guar Meel

Guar-meel wordt verkregen door het malen van de zaden van de Cyamopsis tetragonoloba, een peulvrucht uit het Verre Oosten, afkomstig uit India en Pakistan. Het is een uitstekende bron van eiwitten en vetten. Voor een beter gebruik van het product is het aan te raden om het meel koud te mengen met droge of vloeibare ingrediënten (in het geval van de laatste is het belangrijk te benadrukken dat het meel in de vloeistof moet worden opgelost en niet andersom). Hoewel het percentage van het product dat moet worden gebruikt zeer laag blijft (0,15% - 0,20%), kan het variëren afhankelijk van het product dat je wilt verkrijgen. Het is belangrijk om de inconsistentie tussen dit en andere gelatineer middelen die tegelijkertijd worden gebruikt (bijvoorbeeld met Agar agar) te benadrukken, omdat dit de "kracht" van dit verdikkingsmiddel zal verminderen en daardoor ons eindresultaat zal beïnvloeden. Om de verdikkende kracht van guarzaadmeel te behouden, is het essentieel om geen klonten te vormen tijdens het mengen.