De Broodmachine

De broodmachine (b.m.) is een huishoudelijk apparaat dat de laatste jaren erg populair is. Als je niet veel tijd hebt, is het ideaal voor thuisbrood bakken (ook op een natuurlijke manier). Wat het bijzonder interessant maakt, is de gebruiksvriendelijkheid en de mogelijkheid om talloze soorten brood te bereiden, maar ook deeg voor pizza, gebak, verse pasta en nog veel meer.

De b.m. is uitgerust met een anti-aanbakmand waarin alle ingrediënten (meel, water, zout, gist en eventueel secundaire ingrediënten zoals noten, olijven en oliehoudende zaden) worden geplaatst, en zij zorgt in volledige autonomie voor alle processen die nodig zijn voor de bereiding van het brood (kneden, rijzen en bakken).

Er zijn verschillende programma's beschikbaar (volkorenbrood, snel brood, wit brood, alleen bakken en alleen kneden); het bereidingsproces begint met het toevoegen van de vloeibare ingrediënten en daarna de droge ingrediënten: zorg ervoor dat het zout niet in contact komt met de gist, anders wordt het door osmose denatureerd. Op dit punt selecteer je het gewenste programma, kies je de baktijd (meestal uitgedrukt in "korstdikte", wat 160° is voor een dunne korst, 180° voor een gemiddelde en 200° voor een dikke) en druk je op de startknop. Daarna begint de kneedfase die, afhankelijk van het programma, ongeveer 10 minuten duurt, gevolgd door het eerste rijsproces (de machine houdt een temperatuur aan die gunstig is voor de ontwikkeling van de gisten), daarna volgt een andere kneedfase en een tweede rijsfase, en het proces eindigt met bakken. Zoals je kunt zien, gebeurt het proces in volledige autonomie: je hoeft alleen maar de ingrediënten toe te voegen, het gewenste programma te selecteren en te starten (kneden, rijzen en bakken worden door de machine zonder externe tussenkomst uitgevoerd).

Er zijn verschillende modellen op de markt, met verschillende kenmerken en productiecapaciteiten (van 400g tot 1800g), maar elk model kan ook tussenliggende gewichten produceren. Sommige zijn uitgerust met een bi-valente mand (in tweeën verdeeld): erg handig als je twee verschillende soorten brood wilt maken met hetzelfde programma, of gewoon twee kleinere broden wilt. Een ander zeer nuttig accessoire is de noodbatterij voor stroomuitval, een systeem dat 20-30 minuten de eventuele spanningsuitval opvangt. Erg handig om te voorkomen dat je het deeg weggooit in geval van een stroomuitval.

De b.m. maakt het ook mogelijk om glutenvrije meelsoorten te bakken, die vaak erg moeilijk te gebruiken zijn, maar het is belangrijk om ervoor te zorgen dat er een geschikte instelling is (hoge kneder).

Het aantal programma's varieert sterk van de ene machine tot de andere en sommige zijn echt zeer uitgebreid, maar wat echt telt, is de functie die het mogelijk maakt om de parameters aan te passen, zodat je ze naar wens kunt creëren: op deze manier heb je niet meer de noodzaak om veel programma's te hebben, je kunt ze gewoon zelf maken!

De vorm van het brood is waarschijnlijk de enige beperking: er is alleen die van een broodvorm en baguette (niet in alle gevallen), maar ook in dit geval kun je het probleem oplossen door uitsluitend het kneedprogramma te gebruiken en de vorming en het bakken buiten de machine af te ronden.