Brood maken: het basisrecept

Dit recept is waarschijnlijk wat je mist: eenvoudig, snel en met weinig ingrediënten, om thuis een geweldige brood te maken. Ik raad aan om de tips aan het einde van het recept op te volgen als je het eindresultaat verder wilt verbeteren, vooral is het belangrijk om meer dan één "vouw" (folding) uit te voeren zodat het gluten niet inzakt, aangezien de gebruikte bloem (type 2) erg zwak is en, na een korte rijstijd, het deeg "zit".

Natuurlijk gerezen brood (met zuurdesem)

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk Tijd nodig: 40 min Rijstijd: 12u+1u Hoeveelheid: ongeveer 1,5kg eindproduct Accessoires: mixer, oven.

Ingrediënten

1Kg type 2 tarwebloem
530ml water
30ml extra vierge olijfolie
20g zeezout
300g 100% gehydrateerde zuurdesem

Voor dit recept raden we aanType 2 Tarwebloem 1Kg BIO Voor dit recept raden we aanZuurdesem van Tarwe 80g BIO

Enkele tips die het eindresultaat kunnen verbeteren

Door de vorming van het brood opnieuw te oefenen in de laatste 15 minuten van de rijstijd, zal het brood meer in hoogte ontwikkelen. Je kunt het bijvoorbeeld voorzichtig oprollen, zoals een salami.
Het bakken op zeer hete oppervlakken (bakplaat of nog beter een baksteen) zorgt voor een grotere ontwikkeling en een grotere luchtigheid.
Tijdens de laatste tien minuten van het bakken is het raadzaam om de ovendeur een beetje open te zetten, bijvoorbeeld door een mes erin te steken, zodat de stoom kan ontsnappen en er een korst kan ontstaan.
Alle vouwen en folding moeten altijd in dezelfde richting worden uitgevoerd en nooit omgekeerd: anders zal het brood minder goed rijzen.
Het water moet niet in één keer worden toegevoegd, maar 20% later (dit zorgt voor een betere hydratatie).
De bloem moet vooraf gezeefd worden (als dit niet lukt met een zeef, kan je het ook luchtig maken door het een minuut op hoge snelheid in de mixer te draaien).
De olie is optioneel, maar als je het toevoegt, verbetert het de smaak en de zachtheid.
Het is raadzaam om het brood de laatste 10 minuten van het bakken te draaien zodat het gelijkmatig bakt.
De gebruikte natuurlijke gist heeft een hydratatie van 100%, dat wil zeggen 50% droge stof (bloem) en 50% water. Bij het gebruik van een drogere gist moet er meer water in het recept worden gebruikt.
Tijdens het bakken is het raadzaam om een pannetje met water in de oven te plaatsen zodat er stoom ontstaat, maar dit moet de laatste 10 minuten van het bakken worden verwijderd (wanneer de oven op een kier staat).

Heb je niet het gewenste resultaat behaald? Bekijk de pagina "Het brood: defecten, oorzaken, remedies"