Biscotti van boekweit

Dit recept voor boekweitkoekjes is geïnspireerd op de traditionele Tiroler kerstgebakjes, de Spitzbuben. Het zijn heerlijke en kruimelige koekjes van zanddeeg, met een rustieke en krachtige smaak dankzij de toevoeging v…

di Tibiona 20 May 2021 3 min di lettura

Recommended for this guide

Volkoren boekweitmeel

€ 2,85

In stock on Tibiona — add it to your pantry while you read.

Buy now

Dit recept voor boekweitkoekjes is geïnspireerd op de traditionele Tiroler kerstgebakjes, de Spitzbuben. Het zijn heerlijke en kruimelige koekjes van zanddeeg, met een rustieke en krachtige smaak dankzij de toevoeging van boekweitmeel.

De helft van onze koekjes zal verrijkt worden met de typische frambozenjam, die ze een juiste zure noot zal geven, in tegenstelling tot de zoete krokantheid van het koekje. Onze herinterpretatie houdt in dat de andere helft van de koekjes gevuld is met pistachecrème, waarvan de zachte romigheid de zoetekauwen zal veroveren.

Wetenswaardigheid: De term “Spitzbuben” betekent “deugnieten”. In de oudheid betekende het ook “spionnen” of “informanten” en dit verklaart de oorsprong van de naam: het gat in het bovenste koekje laat de vulling zien, net zoals een kijkgaatje.

Laten we aan de slag gaan!

Ingrediënten

100 g boekweitmeel
150 g 00-meel (of speltmeel)
125 g boter
100 g suiker
1 ei
1 theelepel bakpoeder Frambozenjam
Pistachecrème
Poedersuiker q.b.

Boekweitmeel

Code: 29280

Categorie : Glutenvrij (meel) , Meel en Gisten , Glutenvrij (meel en mixes) , Meel , Diverse (meel)

Frambozen Spreads 280g BIO

Code: 1520

Procedure

Laat de boter ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur staan, zodat deze kan verzachten en zich kan mengen met het deeg. Plaats alle droge ingrediënten in een kom. Leg het ei in het midden en strooi alles met de in blokjes gesneden boter. Werk nu snel de ingrediënten door elkaar, door de boter tussen je vingers te knijpen, tot je een homogeen deeg hebt. Wikkel het mengsel in plasticfolie en leg het een uur in de koelkast.

Het maken van de koekjes

Na een uur neem je het gekoelde deeg weer uit de koelkast. Rol de helft van het deeg uit op een goed met bloem bestoven werkblad met behulp van een deegroller. De lap moet ongeveer 2-3 mm dik zijn. Tip: Vergeet niet dat de koekjes uit twee lagen bestaan met een vulling in het midden, dus de lap moet mooi dun zijn. Begin met de bovenste laag van de doorboorde koekjes. Steek cirkels uit met een uitsteekvormpje met een gat in het midden of gebruik een klassiek uitsteekvormpje en een kleinere voor het centrale gat. Tip: Als je geen klein uitsteekvormpje hebt, kun je ook een appelboor gebruiken om het centrale gat te maken. Ga daarna verder met het tweede deel en steek de "volle" cirkels uit. We raden aan om in deze volgorde te werken, omdat het gemakkelijker is om de niet doorboorde cirkels uit te steken en je de randen van het uitgerolde deeg een tweede keer kunt gebruiken om niets te verspillen.

Biologische Bak- en Pizzagist Montersino 17gx2 BIO

Code: 29764

Cacao Conacado bittere poeder 75 g

Code: 9942

Bakken en vullen

Leg de koekjes op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak in de voorverwarmde oven op 180°C gedurende ca. 10-12 minuten. De koekjes moeten slechts lichtbruin zijn zonder te donker te worden. Haal ze uit de oven en laat ze ongeveer vijftien minuten afkoelen. Vul de onderkant van het koekje met frambozenjam of pistachecrème en sluit ze met het geperforeerde koekje. Bestrooi je boekweitkoekjes gevuld met frambozenjam en pistachecrème voor het serveren met een beetje poedersuiker.