Algen en koken

Voor wie zin heeft om een nieuw ingrediënt in de keuken uit te proberen, kan smakelijke gerechten op basis van zeewier bereiden. Zeewier wordt vooral gebruikt in diëten zonder dierlijke producten en is een van de basis ingrediënten van de macrobiotische keuken. Kenmerkend voor de oosterse keuken, zijn de zeewieren een voedsel met een hoog eiwitgehalte, rijk aan mineralen en vitamines. In de natuur zijn er bijna 30.000 verschillende soorten en veel van deze soorten zijn ook in westerse landen verspreid. Voordat we het hebben over recepten met zeewier, laten we eerst enkele van de meest voorkomende variëteiten bekijken die te koop zijn, en voor welke gerechten ze het meest geschikt zijn.

De zeewieren zijn een voedsel met een hoog eiwitgehalte, rijk aan mineralen en vitamines.

Nori zeewier: dit is de soort zeewier die wordt gebruikt voor de bereiding van sushi. Ook bekend als "zeewier sla", wordt deze zeewier gedroogd verkocht. Kenmerkend voor deze zeewier is het vermogen om vetten in het lichaam op te lossen en het cholesterolgehalte te verlagen.
Combu zeewier: met een zoete smaak, is het ideaal voor het bereiden van gerechten met peulvruchten. Het kan zowel rauw als gekookt worden gegeten.
Wakame zeewier: dit type zeewier komt voor in de vorm van bladeren met nerven die voor gebruik in de keuken moeten worden verwijderd. Met een delicate smaak, is het geschikt voor het bereiden van soepen of gekookt met andere groenten.
Agar agar zeewier: wordt gebruikt als verdikkingsmiddel voor puddingen en crèmes, gezien de gelachtige consistentie. Met een sterke en uitgesproken smaak, wordt aangeraden om het te consumeren nadat het enkele minuten is geweekt.

Enkele recepten met zeewier.

Zeewier ravioli Voor de bereiding van dit gerecht heb je nodig:

150gr speltsemola
150 gr griesmeel van harde tarwe
100 gr speltbrood
70 gr Hijiki zeewier
1 eetlepel sojasaus
100 ml water
200 gr tofu
2 eetlepels extra vergine olijfolie
gistvlokken

Week de zeewier minstens 20 minuten en kook het daarna in een pan met 200 ml water. Wanneer het bijna al het water heeft opgenomen, voeg je de sojasaus toe en voltooi je de bereiding. Maak de vulling voor de ravioli door het brood, de tofu, een snufje zout en een eetlepel olie in de mixer te doen. Mix alles en voeg als laatste de zeewier toe. Bereid het deeg met de twee soorten meel, het water en een eetlepel olie. Laat het deeg ongeveer twintig minuten rusten en rol het uit met de machine. Snijd vierkantjes van 3 x 3 cm uit het deeg en maak de ravioli. Kook ze in gezouten water en serveer met olie en gistvlokken.

Zeewier frittata Voor de bereiding van deze frittata heb je nodig:

gedroogde Dulse zeewier
eieren
geraspte kaas
zout
olijfolie.

Laat de zeewier rehydrateren in warm water en snijd het grof. Klop de eieren met de kaas en een snufje zout, en voeg als laatste de zeewier toe. Giet het mengsel in een pan met een scheutje olijfolie en bak de frittata enkele minuten aan beide kanten tot de eieren gestold zijn. Eet het nog warm!

Ontdek al onze zeewieren