Biologische Gerstemout Finestra sul cielo - La Finestra sul Cielo Vivibio

Een uitzonderlijke zoetstof met een uitstekend voedingsprofiel!

De Biologische Gerstemout Finestra sul cielo van La Finestra sul Cielo Vivibio is een siroop vergelijkbaar met honing, verkregen door het koken in water van gemout gerstemeel. Het koken start een natuurlijk proces dat splitsing (vertering) wordt genoemd, wat de omzetting van het aanwezige zetmeel in eenvoudigere en zoetere suikers (voornamelijk dextrines en maltose) veroorzaakt. De enzymen (amylasen) die van nature in het graan aanwezig zijn, zijn dezelfde die ons lichaam gebruikt om het zetmeel van granen te verteren. Mout is een uitzonderlijke zoetstof, gekenmerkt door een uitstekend voedingsprofiel, duidelijk superieur aan dat van witte suiker. In mout zijn namelijk eiwitten, mineralen, vitaminen en sporen van onverzadigde vetten (de beste) aanwezig: wat in suiker en geraffineerde zoetstoffen in het algemeen wordt verwijderd. Velen zoeken een alternatieve zoetstof voor suiker met een identieke zoetkracht, maar het is moeilijk om de intrinsieke eigenschap van elke zoetstof te evenaren. Mout heeft, vergeleken met suiker, een zoetkracht die schommelt tussen 55 en 65%, dit om twee redenen: ten eerste omdat het vergeleken met suiker ongeveer 20% water bevat, ten tweede omdat sacharose veel zoeter is dan dextrines en maltose (de suikers in mout). Het is uitstekend om op brood te smeren, voor de bereiding van desserts en crèmes, maar kan ook worden gebruikt in bakkerijproducten om de activiteit van gisten te bevorderen, om de smaak, de aroma's en de kleuring van de korst te verbeteren.