Aglupectin LA-S20: Pectine van Laboratori Bio Line

Aglupectin LA-S20 is een pectine van Laboratori Bio Line, gewonnen uit natuurlijke citrusvruchtschillen (citroen, limoen en sinaasappels) met een laag methoxygehalte, voor levensmiddelengebruik. De pectine is speciaal ontwikkeld voor de productie van standaard zelfgemaakte jam en jam met verlaagd suikergehalte, met verschillende soorten fruit, variërende hoeveelheden, rijpheid en zuurgraad. Met Aglupectin LA-S20 verkrijgt men een jam met een hoog geleervermogen, ideaal voor confituren met weinig suiker met stukjes fruit in suspensie. Het meegeleverde maatlepeltje bevat 3,5 gram product.

Voorbeeldrecepten

• Jam 70% fruit (g). 1000 g fruit, 500 g suiker, 10 g Aglupectin® LA-S20, 1,4 g citroenzuur (opl. 50%)*. Totaal 1500 g
• Jam 50% fruit (g). 750 g fruit, 750 g suiker, 10 g Aglupectin® LA-S20, 2,1 g citroenzuur (opl. 50%)*. Totaal 1500 g
• Jam 30% fruit (g). 500 g fruit, 1000 g suiker, 5 g Aglupectin® LA-S20, 2,8 g citroenzuur (opl. 50%)*. Totaal 1500 g

Gebruikswijze

De dosering van de pectine varieert afhankelijk van de verhouding fruit en suiker, bijvoorbeeld:

• Jam met 70% fruit en 30% suiker: pectinedosering = 1,00% (10,0 g/kg jam)
• Jam met 50% fruit en 50% suiker: pectinedosering = 0,75% (7,5 g/kg jam)
• Jam met 30% fruit en 70% suiker: pectinedosering = 0,50% (5,0 g/kg jam)

Verwarm het fruit tot 50°C. Voeg langzaam de pectine gemengd met de suiker (1 deel pectine en 2 delen suiker) direct toe aan het fruit van 50°C. Breng alles aan de kook en laat 3 minuten koken om het fruit te pasteuriseren. Voeg de rest van de suiker toe. Breng opnieuw aan de kook. Voeg de citroenzuuroplossing toe. Vul het potje bij hoge temperatuur en keer het om zodat het deksel gesteriliseerd wordt.

Bevat het gluten?

Het bedrijf dat dit product verpakt (laboratorio bioline srl) voert een zelfdisciplinair verpakkingsproces door om het risico op besmetting door glutenbevattende granen te minimaliseren (dit proces zal tegen eind 2017 voltooid zijn). In de tussentijd verpakt het alleen gecertificeerde glutenvrije producten (dus geen enkel glutenbevattend graan of derivaat wordt in dezelfde omgeving verpakt). Het zelfdisciplinaire proces dat zal worden ingevoerd,