Riz Baldo

Usage

Le riz Baldo est fréquemment utilisé dans la cuisine italienne et méditerranéenne. Parfait pour les risottos , les salades de riz et les plats mijotés , il absorbe les saveurs avec une facilité déconcertante, ce qui le rend idéal pour les sauces élaborées.

Origine et production

Originaire du nord de l'Italie , le riz Baldo est cultivé principalement dans les régions du Piémont, de Lombardie et de Vénétie. C'est un riz à grains moyens-longs très semblable au riz Arborio, mais à la texture plus ferme.

Caractéristiques

Elle conserve bien sa forme à la cuisson et sa teneur élevée en amidon lui confère une texture onctueuse. Comparée à d'autres variétés comme la Carnaroli ou l'Arborio, la Baldo nécessite un temps de cuisson légèrement plus court.

Curiosité

Le riz Baldo se distingue par sa grande polyvalence, ce qui explique sa présence fréquente dans les recettes ethniques , notamment indiennes et asiatiques. Il fait également partie des rares variétés de riz utilisées dans la préparation de desserts tels que le riz au lait ou les gâteaux de riz.