Racine de rhubarbe 250 g

Le rhubarbe est une plante herbacée vivace appartenant à la famille des Polygonaceae, qui pousse en Europe et en Asie. Elle a une apparence similaire à celle du céleri, sauf pour son goût amer. La rhubarbe se caractérise par des côtes verticales sur lesquelles s'ouvrent au sommet de grandes feuilles, généralement de couleur verte qui varient du jaune au rouge. Elle présente des fleurs de couleur jaune, verte ou cramoisie qui éclosent pendant la période estivale. Son nom vient du grec et signifie plante des barbares, car elle est originaire du Tibet et de la Chine. Il existe de nombreuses espèces de rhubarbe, la plus connue et riche en principes actifs étant la Rhubarbe chinoise (Rheum palmatum). La rhubarbe est utilisée à la fois à des fins ornementales et médicinales, surtout dans les populations asiatiques. En cuisine, on utilise les côtes et les pétioles charnus ; tandis que l'utilisation des feuilles est déconseillée en raison de leur forte teneur en acide oxalique.