Présure végétale Cynargal 500 ml : Un choix durable pour un fromage de qualité

Rappelli - Tecnolatte a le plaisir de présenter Cynargal , une présure végétale pour la fabrication de fromages de qualité. Ce produit 100 % végétal remplace la présure animale sans altérer la qualité du fromage.

La coagulation enzymatique est une étape essentielle de la fabrication du fromage. Le Cynargal contient de la chymosine végétale, extraite des fleurs de chardon, qui hydrolyse la kappa-caséine et stabilise ainsi les agrégats de caséine. L'action de la chymosine, combinée à la diminution du pH, sépare les protéines de caséine, qui s'agrègent en micelles, favorisées par la présence de calcium.

Cynargal, présure végétale : un choix durable pour une production fromagère de qualité

Cynargal est un produit innovant qui remplace la présure animale sans altérer la qualité du fromage. Produit 100 % végétal, il est obtenu par extraction de la fleur de chardon, qui est macérée, puis filtrée et concentrée afin d'obtenir une substance adaptée au processus de coagulation du lait.

Le dosage de Cynargal peut varier en fonction de différentes caractéristiques du substrat (acidité du lait, température, teneur en matières grasses, concentration enzymatique, paramètres de transformation). Pour de petites quantités de lait, inférieures à 50 litres, le dosage doit être augmenté afin de permettre la coagulation dans le même laps de temps.

Avant utilisation, Cynargal doit être dilué dans de l'eau fraîche non chlorée, car le chlore peut entraîner une perte partielle d'activité enzymatique. L'enzyme diluée doit donc être ajoutée au lait tiède le plus rapidement possible. À conserver au réfrigérateur.

Pour faire coaguler 100 litres de lait, on utilise 100 grammes de Cynargal.

Choisissez la présure Cynargal pour un produit de qualité durable.

Choisissez Cynargal pour un produit durable, sans abattage d'animaux. Un produit 100 % naturel à un prix abordable. Un choix responsable pour un fromage de qualité.

Ingrédients : Enzymes, chlorure de sodium.