Le maltitol : l'édulcorant idéal pour vos plats !

Le maltitol est un édulcorant obtenu industriellement à partir de malt de céréales . Ses nombreuses propriétés en font une alternative intéressante au sucre blanc. Le maltitol a une valeur calorique50 % inférieure à celle du saccharose et un pouvoir sucrant presque identique, tant en intensité qu'en saveur.

Comment utiliser

Le maltitol est un édulcorant de masse qui peut remplacer totalement ou partiellement le sucre (saccharose) à quantité égale . Sa solubilité est toutefois inférieure à celle du saccharose ; on peut l’améliorer en chauffant le mélange auquel il est ajouté. Le maltitol présente des caractéristiques technologiques intéressantes : un rapport sucre/maltitol de 1:1, un point de fusion compris entre 147 °C et 153 °C, une apparence blanche et cristalline, un pouvoir sucrant de 25 % par rapport au saccharose, un index glycémique de 53 % par rapport au saccharose et une valeur calorique de 50 %.

Découvrez les nombreuses utilisations du maltitol

Le maltitol possède de nombreuses propriétés qui en font un excellent édulcorant en cuisine. Il peut remplacer le sucre dans de nombreuses préparations, comme les gâteaux, les biscuits, les muffins, les crèmes glacées, les crèmes anglaises, et bien d'autres.