Gomme de Tara 100 g

Un hydrocolloïde obtenu par décorticage et broyage fin des graines de la fève de Tara (Caesalpinia spinosa), une légumineuse. Ses caractéristiques distinctives incluent sa stabilité en milieu acide et la viscosité élevée qu'il confère en solution.
Il présente également une bonne stabilité au gel/dégel, fond lentement et produit des solutions très limpides dans l'eau. Dans la crème glacée, il favorise un foisonnement optimal (rétention d'air) tout en lui conférant une saveur agréable.

• Solubilité. Froid
• Famille : Galactomannanes
• Renforcement. Avec des hydrocolloïdes marins tels que l'agar-agar et le carraghénane.

Mode d'emploi :
Elle se mélange à froid avec une consistance parfaite et donne d'excellents résultats dans les liquides chauds, qu'elle soit associée à des ingrédients secs ou liquides. Dans ce dernier cas, la farine de Tara doit être dissoute dans le liquide (et non l'inverse).
Le dosage varie en fonction du produit que vous souhaitez obtenir, mais il est dans tous les cas très faible ; voici quelques exemples.

• Crèmes glacées et sorbets. 0,05 % - 0,15 %
• Sauces. 0,1 % - 0,5 %
• Crèmes et puddings. 0,05 % - 0,2 %
• Produits de boulangerie. 0,3 % - 0,5 %

Ce produit contient-il du gluten ?

L'entreprise qui conditionne ce produit ( Laboratorio Bioline Srl ) met en œuvre un processus d'auto-contrôle du conditionnement afin de minimiser les risques de contamination par des céréales contenant du gluten (ce processus sera finalisé d'ici fin 2017). Dans l'intervalle, elle conditionne uniquement des produits certifiés sans gluten (c'est-à-dire qu'aucune céréale contenant du gluten ou des dérivés n'est conditionnée dans le même environnement). Toutefois, le processus d'auto-contrôle mis en place visera à renforcer les contrôles (principalement l'analyse du produit) et à minimiser toute contamination potentielle due à des facteurs autres que le conditionnement de céréales sans gluten (par exemple, une éventuelle présence de gluten dans l'air de l'usine, sur les vêtements du personnel, sur les emballages, etc.). Jusqu'à la mise en œuvre de ce processus, Laboratorio Bioline préfère ne pas commercialiser le produit avec la mention « sans gluten », même si le risque de contamination est très faible.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de produit :
Valeur énergétique (kcal) : 181
Protéines (g) : 2
Glucides (g) : 0
Matières grasses (g) : 0,75
Fibres (g) : 83
Sel (g) : 0