Le fructose : un substitut valable au sucre traditionnel

Le fructose (ou lévulose ) est un monosaccharide qui possède la même formule moléculaire que le glucose, mais une structure chimique différente.

Où le trouver ?

Le fructose se trouve dans les fruits (d'où son nom), le miel et les légumes . Les raisins mûrs, les bananes et les tomates ne sont que quelques exemples d'aliments riches en ce sucre, également présent en abondance dans de nombreux aliments transformés, où il est utilisé pour sucrer et prolonger leur conservation.

Propriétés du fructose

Combiné au glucose, il forme le disaccharide saccharose (sucre de table), dont le pouvoir sucrant est supérieur (presque le double). C'est précisément la présence abondante de fructose qui confère au miel un goût plus sucré que le sucre traditionnel.

De plus, le fructose est très hygroscopique, c'est-à-dire qu'il absorbe l'humidité ambiante. C'est pourquoi on l'utilise pour empêcher le dessèchement des préparations qui en contiennent, tout en les protégeant de la formation de moisissures et en prolongeant leur durée de conservation.

Comment le fructose est-il produit ?

Le fructose est généralement obtenu par isomérisation du glucose présent dans l'amidon de maïs . À température ambiante, du fait de sa forte solubilité, il est liquide. Cependant, le raffinage permet d'obtenir des cristaux blancs semblables au sucre.

Utilisation du fructose

La présence de fructose prolonge la durée de conservation et empêche la cristallisation (un atout particulièrement précieux pour les boissons sucrées). Le sirop de maïs entre dans la composition de bonbons, de boissons gazeuses, de desserts, de jus de fruits, de céréales pour petit-déjeuner, d'aliments diététiques et de barres énergétiques. Son utilisation dans l'industrie de la confiserie est essentielle car son faible coût et ses propriétés intéressantes répondent parfaitement aux besoins des entreprises.

La tasse à mesurer jointe

Le gobelet doseur inclus contient 4,5 g de poudre.