Légumineuses

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La famille des légumineuses

La famille des légumineuses est très vaste et comprend de nombreuses espèces aux couleurs, formes et propriétés différentes. La consommation de légumineuses est sans aucun doute une excellente habitude, car elles sont riches en protéines (bien qu'elles soient pauvres en acides aminés soufrés : mais il suffit de les combiner avec des céréales !), riches en fibres solubles (qui modulent l'absorption des sucres en leur conférant un faible indice glycémique), vitamines et sels minéraux. Le meilleur moyen d'utiliser les légumineuses est de les cuire longtemps afin de maximiser la biodisponibilité des nutriments et de désactiver les facteurs antitryptiques, ou de les faire germer ou encore de les fermenter (comme le tempeh).

Comment cuisiner les légumineuses


Dans cette catégorie, il existe de nombreuses typologies différentes, chaque typologie étant accompagnée d'une fiche riche en informations : en particulier, le temps de cuisson, l'eau de trempage et le temps de trempage sont indiqués.
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