Génoise avec seulement 3 ingrédients

Facile à suivre et d'effet garanti. Il suffit de suivre quelques étapes nécessaires pour réaliser une génoise moelleuse et tendre, comme un nuage.

Ingrédients pour la Génoise :

Six œufs
450 grammes de farine de type 2
400 grammes de sucre semoule
arômes variés
beurre pour graisser la plaque ou papier sulfurisé

Pour garnir la Génoise, on peut utiliser différents composés. Parmi les plus utilisés en pâtisserie, on trouve la crème au beurre, la crème chantilly et la crème pâtissière.

Pour la préparation de la crème au beurre :

175 grammes de beurre à température ambiante
150 grammes de sucre semoule
6 jaunes d'œufs
50 ml d'eau
1 gousse de vanille (en option) on peut enrichir la crème avec des fruits secs ou frais coupés en morceaux, des pépites de chocolat, des arômes au chocolat, au café, à la fraise, au citron ou à la vanille.

Pour réaliser la crème chantilly :

250 ml de crème fraîche liquide
50 grammes de sucre glace
(en option) 1 gousse de vanille, pépites de chocolat ou fraises des bois

Pour la crème pâtissière :

6 jaunes
140 grammes de sucre
45 grammes de fécule de maïs
400 ml de lait végétal
1 gousse de vanille
100 ml de crème végétale

Moelleuse et parfumée, la Génoise est le gâteau prince de la pâtisserie italienne élaborée. La réaliser est vraiment très simple mais il faut prendre soin de la préparer avec calme et précision, pour éviter qu'elle ne s'affaisse sur elle-même. Pour préparer la Génoise, il faut d'abord préparer le bon moule. Selon ses dimensions, en effet, nous choisirons la quantité exacte d'œufs à utiliser. Si le moule fait 29 centimètres, il faudra environ 9 œufs ; si, en revanche, le moule mesure entre 24 et 27 centimètres, il en faudra environ 6. Le nombre d'œufs n'est pas négligeable, car il dépend de la hauteur de notre Génoise. Mais maintenant, voyons étape par étape comment la réaliser.

Tout d'abord, séparez les jaunes des blancs d'œufs et divisez les 400 grammes de sucre en trois parties distinctes. Battez les jaunes avec les 2/3 du sucre, soit environ 250 grammes, pendant au moins 10 minutes. Essayez d'avoir un rythme ferme et constant : le mélange doit être moelleux et mousseux, lisse et sans grumeaux. Petit à petit, commencez à ajouter la farine tamisée et mélangez délicatement mais avec constance, toujours dans le même sens, de bas en haut. À ce stade, il faut monter les blancs d'œufs en neige avec le reste du sucre semoule et une pincée de sel. Le mélange doit rester assez souple et pas trop solide, car nous devrons le verser dans le saladier avec les œufs, le sucre et la farine déjà amalgamés.

C'est peut-être le moment le plus difficile dans la préparation de la Génoise. Lorsque l'on amalgame les deux mélanges, il faut faire attention à ne pas casser les œufs, sinon nous pourrions dire adieu à notre gâteau. Mais rien de trop difficile : il suffit de mélanger calmement, sans trop de force et toujours de bas en haut. Maintenant, pour donner un goût plus prononcé à notre Génoise, nous pouvons ajouter les arômes qui nous plaisent le plus : parmi les plus populaires en pâtisserie, on trouve ceux à la mandarine, à la fleur d'oranger, à la vanille et au rhum. Ensuite, bien sûr, tout dépend des goûts personnels. Rien ne nous empêche d'ajouter des arômes alimentaires beaucoup plus inhabituels comme la menthe, la myrtille, le cédrat, l'amande, la noisette et le café.

Ceux qui sont déjà habitués aux préparations de gâteaux s'en rendront vite compte : déjà en mélangeant le mélange, son volume semble doubler de plus en plus. Pour un effet encore plus spectaculaire, avant de mettre notre Génoise au four, nous pouvons ajouter au mélange un sachet de levure chimique pour gâteaux, afin de doubler son volume. À ce stade, il faut tapisser un moule de papier sulfurisé, ou le beurrer jusqu'au bord et régler le four à environ 160° pendant trente minutes maximum. Même si la curiosité est grande, pendant la cuisson, il ne faut jamais ouvrir la porte du four pour vérifier où en est le gâteau : le risque qu'il s'affaisse sur lui-même est très élevé. Une fois refroidie, la Génoise peut être coupée en deux et garnie de la manière qui nous plaît le plus. Crèmes, fruits frais et ganache rendront le gâteau vraiment irrésistible.