Aglopectine LA-S20 : Pectine de Bio Line Laboratories

L'Aglupectine LA-S20 est une pectine à faible degré de méthoxylation de Laboratori Bio Line, extraite d'écorces d'agrumes (citron, citron vert et orange) et destinée à un usage alimentaire. Cette pectine est spécialement formulée pour la confection de confitures maison classiques et allégées en sucre, à partir de différents types de fruits, en quantités variables, à différents degrés de maturité et d'acidité. L'utilisation de l'Aglupectine LA-S20 permet d'obtenir une confiture aux propriétés gélatinisantes élevées, idéale pour les confitures allégées en sucre contenant des morceaux de fruits. Le gobelet doseur fourni contient 3,5 grammes de produit.

Exemples de recettes

• Confiture 70 % de fruits (g). 1000 g de fruits, 500 g de sucre, 10 g d'Aglupectin® LA-S20, 1,4 g d'acide citrique (solution à 50 %)*. Poids net : 1500 g
• Confiture 50 % de fruits (g). 750 g de fruits, 750 g de sucre, 10 g d'Aglupectin® LA-S20, 2,1 g d'acide citrique (solution à 50 %)*. Poids net : 1500 g
• Confiture 30 % de fruits (g). 500 g de fruits, 1000 g de sucre, 5 g d'Aglupectin® LA-S20, 2,8 g d'acide citrique (solution à 50 %)*. Poids net : 1500 g.

Comment utiliser

Le dosage de pectine varie en fonction du rapport fruits/sucre, par exemple :

• Confitures contenant 70 % de fruits et 30 % de sucre : dosage de pectine = 1,00 % (10,0 g/kg de confiture)
• Confitures à 50 % de fruits et 50 % de sucre : dosage de pectine = 0,75 % (7,5 g/kg de confiture)
• Confitures contenant 30 % de fruits et 70 % de sucre : dosage de pectine = 0,50 % (5,0 g/kg de confiture)

Chauffez les fruits à 50 °C. Incorporez lentement le mélange de pectine et de sucre (1 volume de pectine pour 2 volumes de sucre) directement aux fruits à 50 °C. Portez à ébullition et laissez bouillir 3 minutes pour pasteuriser les fruits. Ajoutez le reste du sucre. Portez de nouveau à ébullition. Ajoutez la solution d'acide citrique. Remplissez le bocal à haute température et retournez-le pour stériliser le couvercle.

Contient-il du gluten ?

L'entreprise qui conditionne ce produit (Laboratorio Bioline Srl) met en œuvre un processus d'emballage autorégulé afin de minimiser le risque de contamination par des céréales contenant du gluten (ce processus sera finalisé d'ici fin 2017). Dans l'intervalle, elle conditionne uniquement des produits certifiés sans gluten (aucune céréale contenant du gluten ou des dérivés n'est donc conditionnée dans le même environnement). Toutefois, le processus autorégulé qui sera mis en place,