Agar-agar (pot) 250 g

Très peu de calories !

L'agar -agar est un hydrocolloïde (substance gélatineuse retenant l'eau) au goût neutre, extrait de l'algue Gelidium. Sur le plan nutritionnel, il est riche en vitamines B, A, C, D et K, en calcium, en fer et en mucilage (65 %). Son absorption par l'organisme est incomplète (seulement 10 %), ce qui lui confère un faible apport calorique et favorise le transit intestinal. Contrairement à la pectine, il ne nécessite pas de sucre pour gélatiniser, ce qui en fait une excellente alternative pour les produits à faible teneur en sucre ou sans sucre. De plus, il est thermoréversible (fondu à 90 °C, il retrouve sa consistance initiale en refroidissant). Contrairement à la gélatine classique, qui fond à température ambiante, l'agar-agar requiert une température plus élevée (90 °C), conservant ainsi sa consistance même en bouche. N'étant pas composé de protéines (contrairement à la gélatine), il peut être utilisé dans des préparations à base d'ananas et de fruits similaires contenant des enzymes protéolytiques (qui décomposent le gel).

Goût neutre !

Excellent pour la gélatinisation en général, notamment des confitures, des sauces, des jus de fruits et des crèmes dessert. L'ébullition des liquides à gélatiniser étant parfois délicate, on peut l'éviter en portant à ébullition seulement une partie de l'eau dans laquelle l'agar-agar est dissous, puis en ajoutant le reste de l'eau chauffée à 40 °C .

Si la consistance finale ne vous convient pas, vous pouvez porter à nouveau à ébullition et ajouter la quantité désirée d'agar-agar.

Solubilité à chaud (dans les liquides portés à ébullition)

Quantité : de 2 à 6 g par litre

Température de solubilité : 85-90°

Température de gélatinisation : 35°

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