Harina de Verduras

Harina de verduras y frutas: cómo obtenerla y utilizarla

En esta categoría se encuentran numerosas harinas de verduras (tomate, espinacas, zanahoria y calabaza) y frutas (cereza, melocotón...). Las harinas de verduras y frutas se obtienen simplemente deshidratando la fruta fresca en hornos a baja temperatura (para no alterar la coloración y los principios nutritivos). 

Se utilizan generalmente por dos motivos: para dar color (tallarines, productos de panadería, cremas...), para aumentar la concentración de la verdura/fruta en la preparación sin aportar líquidos o, regeneradas con agua, se obtienen cremas comparables a las cremas obtenidas de la fruta fresca (pero con la ventaja de estar listas de inmediato y de conservarse durante mucho tiempo). 

Para la coloración se utilizan al 3-5% sobre el peso de la harina, para las cremas se utilizan al 10% sobre el peso de los líquidos.

Para preservar o intensificar la coloración es conveniente acidificar la preparación utilizando ácidos puros (láctico, tartárico, málico, cítrico) o líquidos naturalmente ácidos como limón, vinagre, pero también masa madre. El porcentaje de ácido recomendado varía del 1 al 2% (si es puro) o en el caso del jugo de limón o vinagre, al 10%.

Las harinas de verduras y frutas son una alternativa válida para la preparación de alimentos saludables, coloridos y de sabor intenso. Consulta aquí nuestra prueba sobre el polvo de tomate para descubrir todos los secretos sobre cómo obtener el mejor resultado.