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Il processo di lievitazione delle farine, i segreti per avere un buon pane in casa. Quali le farine migliori a seconda delle tipologie di lievitati e della durata della lievitazione. Che cosa compromette la buona riuscita di una ricetta, quali sono i fattori importanti: tutti i segreti di un buon pane, i difetti, le cause e i rimedi. Uno sguardo anche ai grandi lievitati: panettone, pandoro, colomba. E non possono mancare indicazioni per l'utilizzo e il mantenimento del lievito madre.
Well-known for quite some time and mainly used by doctors for its numerous beneficial properties, especially in cases of mushroom poisoning, activated charcoal is now also making its way onto Italian tables.
Già conosciuto da parecchio tempo, e principalmente adoperato dai medici per le sue numerose proprietà benefiche, soprattutto in caso di avvelenamento da funghi, il carbone vegetal
Most likely not everyone knows that cold water added to dough has the ability to increase the extensibility of the gluten network, that is, the ability to stretch without breaking.
Molto probabilmente non tutti sanno che l'acqua fredda aggiunta agli impasti ha la capacità di aumentare l'estensibilità della maglia glutinica, ovvero la capacità di allungarsi se
I have tried several times to make bread with rye flour, but the result was always terrible: sticky dough, heavy bread, raw inside. However, after several attempts, a few weeks ago an article on the <strong><a href="http://www.reedbusiness.it/gourmet/il-panificatore-italiano/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Italian Baker</a></strong> (an excellent magazine specialising in baking) enlightened me, allowing me to finally achieve soft, light, and tasty bread.
Ho già provato più volte a preparare il pane con la farina di segale ma il risultato era ogni volta pessimo: impasto colloso, pane pesante, interno crudo. Ma dopo prove e riprove q
How to make a delicious yeast-free bread at home that is well risen. Ingredients 200g of sifted Kamut flour 115ml of water
Come fare in casa un buonissimo pane senza lievito ma molto sviluppato. Ingredienti 200g di Farina di Kamut setacciata 115ml di acqua
For some time now, TiBioNa has been offering active spelt yeast, a revolutionary alternative to brewer's yeast that can improve
Da un pò di tempo su TiBioNa è disponibile il lievito di farro attivo, una rivoluzionaria alternativa al lievito di birra in grado di migliorar
It is an extremely simple yet very effective technique for improving the technical characteristics of flours, especially those with low baking aptitude.
Si tratta di una tecnica estremamente semplice ma molto efficace per migliorare le caratteristiche tecniche delle farine, specialmente quelle con bassa attitudine panificatoria. &