Tara Gum 100g

Ein Hydrokolloid, das aus den geschälten und fein gemahlenen Samen der Tarabohne (Caesalpinia spinosa), einer Hülsenfrucht, gewonnen wird. Zu seinen charakteristischen Eigenschaften zählen seine Stabilität in sauren Umgebungen und die hohe Viskosität, die es in Lösungen erzeugt.
Es zeichnet sich außerdem durch gute Gefrier- und Auftaustabilität aus, schmilzt langsam und ergibt in Wasser sehr klare Lösungen . In Speiseeis sorgt es für einen ausgezeichneten Aufschlag (Lufteinschluss) und verleiht ihm gleichzeitig einen angenehmen Geschmack.

• Löslichkeit. Kälte
• Familie: Galactomannane
• Stärkung. Mit marinen Hydrokolloiden wie Agar-Agar und Carrageen.

Anleitung:
Es lässt sich kalt mit perfekter Konsistenz verrühren und erzielt in heißen Flüssigkeiten hervorragende Ergebnisse, sowohl mit trockenen als auch mit flüssigen Zutaten. Im letzteren Fall muss das Tara-Mehl in der Flüssigkeit aufgelöst werden (und nicht umgekehrt).
Die Dosierung variiert je nach dem gewünschten Produkt, ist aber in jedem Fall sehr gering. Hier einige Beispiele.

• Eiscreme und Sorbets. 0,05 % – 0,15 %
• Saucen. 0,1 % – 0,5 %
• Cremes und Puddings. 0,05 % – 0,2 %
• Backwaren. 0,3 % – 0,5 %

Enthält dieses Produkt Gluten?

Das Unternehmen, das dieses Produkt verpackt ( Laboratorio Bioline Srl ), implementiert ein selbstreguliertes Verpackungsverfahren, um das Kontaminationsrisiko durch glutenhaltiges Getreide zu minimieren (dieses Verfahren wird bis Ende 2017 abgeschlossen sein). Bis dahin verpackt es ausschließlich zertifizierte glutenfreie Produkte (d. h., glutenhaltiges Getreide oder Getreideprodukte werden nicht im selben Umfeld verpackt). Das implementierte selbstregulierte Verfahren zielt darauf ab, die Kontrollen (vor allem Produktanalysen) zu verstärken und jegliche potenzielle Kontamination aus anderen Gründen als der Verpackung glutenfreier Getreideprodukte zu minimieren (z. B. durch mögliche Spuren in der Raumluft, auf der Kleidung der Mitarbeiter, auf den Verpackungsbehältern usw.). Bis zur Implementierung dieses Verfahrens verzichtet Laboratorio Bioline darauf, das Produkt mit dem Hinweis „ glutenfrei “ zu vermarkten, obwohl das Kontaminationsrisiko sehr gering ist.

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g Produkt:
Energiewert (kcal): 181
Protein (g): 2
Kohlenhydrate (g): 0
Fett (g): 0,75
Ballaststoffe (g): 83
Salz (g): 0