Cynargal Pflanzliches Lab 500 ml: Eine nachhaltige Wahl für Qualitätskäse

Rappelli – Tecnolatte freut sich, Cynargal , ein pflanzliches Lab für die Herstellung von Qualitätskäse, präsentieren zu können. Dieses 100% pflanzliche Produkt ersetzt tierisches Lab, ohne die Käsequalität zu beeinträchtigen.

Die enzymatische Gerinnung ist ein wesentlicher Schritt bei der Käseherstellung. Cynargal enthält pflanzliches Chymosin aus Distelblüten, welches Kappa-Casein hydrolysiert und so Caseinaggregate stabilisiert. Die Wirkung des Chymosins, kombiniert mit der pH-Wert-Senkung, führt zur Trennung der Caseinproteine, die sich – unterstützt durch Calcium – zu Mizellen zusammenlagern.

Cynargal pflanzliches Lab: eine nachhaltige Wahl für die Herstellung von Qualitätskäse

Cynargal ist ein innovatives Produkt, das tierisches Lab ersetzt, ohne die Käsequalität zu beeinträchtigen. Es ist ein 100% pflanzliches Produkt, das durch Extraktion der Distelblüte gewonnen wird. Diese wird mazeriert, gefiltert und konzentriert, um eine für die Milchgerinnung geeignete Substanz zu erhalten.

Die Dosierung von Cynargal kann je nach Milchbeschaffenheit (Säuregehalt, Temperatur, Fettgehalt, Enzymkonzentration, Verarbeitungsparameter) variieren. Bei kleinen Milchmengen unter 50 Litern muss die Dosierung erhöht werden, um die Gerinnung im gleichen Zeitraum zu gewährleisten.

Vor Gebrauch muss Cynargal in frischem, chlorfreiem Wasser verdünnt werden, da Chlor die Enzymaktivität teilweise beeinträchtigen kann. Das verdünnte Enzym sollte daher möglichst schnell in warme Milch eingerührt werden. Im Kühlschrank aufbewahren.

Zur Gerinnung von 100 Litern Milch werden 100 Gramm Cynargal verwendet.

Entscheiden Sie sich für Cynargal Lab für ein nachhaltiges Qualitätsprodukt

Entscheiden Sie sich für Cynargal – ein nachhaltiges Produkt, das ohne Tierleid hergestellt wird. Ein 100 % natürliches Produkt zum fairen Preis. Eine nachhaltige Wahl für hochwertigen Käse.

Zutaten: Enzyme, Natriumchlorid.