Agritrutta Artisan Smoked Trout

Agritrutta präsentiert stolz seine handwerklich geräucherte Forelle . Ein Qualitätsprodukt, mit Sorgfalt und Leidenschaft zubereitet, um seinen Kunden ein einzigartiges Geschmackserlebnis zu bieten.

Die Auswahl der Fische

Alles beginnt mit der Auswahl der richtigen Forelle . Der Fisch wird sorgfältig geprüft, um sicherzustellen, dass er schlank ist, keine Hautunreinheiten aufweist und mindestens sieben Tage lang nicht gefüttert wurde. Anschließend wird er ausgenommen und gründlich mit Trinkwasser abgespült. Danach wird er in einem Kühlraum mit Eis bedeckt und bis zum nächsten Morgen filetiert. Ungeeignete Filets werden aussortiert.

Das Salzen

Das Pökeln erfolgt trocken, also ohne Verwendung von Salzlake oder chemischen/Salzlösungen. Wir verwenden handelsübliches, grobkörniges Speisesalz und verwenden es nur einmal. Durch das Pökeln verlieren die Filets einen Teil der im Fleisch enthaltenen Flüssigkeit und nehmen die für die Kühlung notwendige Menge Natrium auf, was auch durch das Vakuumieren erreicht wird.

Das Rauchen

Die Filets werden nach dem Waschen und Trocknen einzeln in einen Kühlraum gebracht und schnell abgekühlt. Anschließend werden sie mit zwei Jahre lang getrocknetem Eichenholzspänen geräuchert. Wir wählen die Späne direkt beim Erzeuger aus, um sicherzustellen, dass sie völlig frei von Chemikalien (Farben oder Lösungsmitteln) sind. Das Kalträuchern erfolgt bei einer Temperatur unter 27 °C.

Das Endergebnis

Das Ergebnis ist ein besonders zartes Filet, angenehm salzig und mit einem feinen Raucharoma. Dank unserer Produktionsmethode garantieren wir ein Qualitätsprodukt, das mit Sorgfalt und Leidenschaft zubereitet wird und unseren Kunden ein einzigartiges Geschmackserlebnis bietet. Agritrutta züchtet seine Forellen ausschließlich selbst und verwendet keine Tiere zweifelhafter Herkunft. So gewährleisten wir maximale Transparenz und Verlässlichkeit für unsere Kunden.