Erbsenmehl: Eine Explosion an Nährstoffen und Aromen

Erbsenmehl ist ein einzigartiges Produkt mit vielfältigen ernährungsphysiologischen und sensorischen Vorteilen. Es wird durch das Mahlen getrockneter grüner Erbsen in Natursteinmühlen gewonnen und ist reich an Protein, Kalzium, Kalium, Eisen und Phosphor sowie an löslichen und unlöslichen Ballaststoffen. Zudem enthält es die beiden Probiotika Inulin und Pektin, die von der Darmflora fermentiert werden und dabei wichtige Fettsäuren wie Propionsäure und Buttersäure bilden. Erbsenmehl ist außerdem reich an Vitaminen, darunter B1, B2, B3 und A.

Nährwertvorteile

Erbsenmehl ist ein stärkendes, harntreibendes und nährstoffreiches Lebensmittel. Dank seines Kaliumgehalts stärkt es die körpereigenen Abwehrkräfte und trägt zu einer ausgeglichenen Darmflora bei. Es verbessert zudem die Lockerheit von Backwaren, erhöht den Proteingehalt und senkt den glykämischen Index . Darüber hinaus kann Erbsenmehl in kleinen Mengen (1 %) verwendet werden, um die Backstärke (W) von glutenhaltigen Mehlen (Dinkel, Weizen und Kamut) zu erhöhen .

Verwendungsmöglichkeiten von Erbsenmehl

Erbsenmehl kann sowohl in süßen als auch in herzhaften Backwaren verwendet werden, in unterschiedlichen Mengen von 10 bis 30 %, kombiniert mit Weizenmehl. Darüber hinaus verleiht Erbsenmehl Backwaren einen angenehmen Geschmack und macht sie schmackhafter und nahrhafter.

Zutaten

Erbsenmehl.