Dextrose-Monohydrat: erhöht die Weichheit von Backwaren

Wenn Sie nach einer Zutat suchen, die die Weichheit Ihrer Backwaren verbessert, ist Dextrose-Monohydrat definitiv eine Lösung, die es wert ist, in Betracht gezogen zu werden.

Es handelt sich um ein Monosaccharid (Einfachzucker), das durch die Spaltung (enzymatische Aufspaltung) komplexerer Zucker wie Stärke gewonnen wird.

Anleitung zur Verwendung

Dextrose-Monohydrat wird hauptsächlich verwendet, um die Weichheit und das Aufgehen von Backwaren zu verbessern, insbesondere solcher, die aus Mehlen mit schlechten Backeigenschaften (Dinkel, Roggen, Reis usw.) hergestellt werden. Da diese Mehle kein ausreichend „hermetisches“ Gluten bilden, führt die Verwendung von Dextrose zu einer sehr hohen Kohlendioxidproduktion , die den Mangel an „hermetischem“ Gluten ausgleicht.

Der prozentuale Anteil variiert je nach verwendetem Mehl zwischen 0,5 und 3 % .

Mit Wasser verdünnte Dextrose eignet sich auch zum Glasieren von Backwaren. Darüber hinaus wird sie als hervorragendes Frostschutzmittel zur Herstellung von Eiscreme und Semifreddo verwendet.

Dextrose wird auch bei der Herstellung von Süßwaren, als Kochzucker und in Nougat verwendet.