Hülsenfrüchte

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Die Familie der Hülsenfrüchte

Die Familie der Hülsenfrüchte ist sehr umfangreich und umfasst zahlreiche Arten mit unterschiedlichen Farben, Formen und Eigenschaften. Der Verzehr von Hülsenfrüchten ist sicherlich eine ausgezeichnete Gewohnheit, da sie reich an Proteinen sind (obwohl sie arm an schwefelhaltigen Aminosäuren sind: aber man kann sie einfach mit Getreide kombinieren!), reich an löslichen Ballaststoffen (die die Zuckeraufnahme modulieren und ihnen einen niedrigen glykämischen Index verleihen), Vitaminen und Mineralstoffen. Der beste Weg, Hülsenfrüchte zu verwenden, besteht darin, sie lange zu kochen, um die Bioverfügbarkeit der Nährstoffe zu maximieren und die antitriptischen Faktoren zu deaktivieren, oder sie keimen zu lassen oder sie fermentieren zu lassen (wie zum Beispiel Tempeh).

Wie man Hülsenfrüchte kocht


In dieser Kategorie gibt es viele verschiedene Typen, jeder Typ ist mit einem Informationsblatt versehen: insbesondere wird die Garzeit, das Wasser zum Einweichen und die Einweichzeit angegeben.
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