Maismehl

Maismehl: von Polenta bis Pasta

In dieser Kategorie gibt es zahlreiche Arten von Maismehl, beginnend mit den Mehlen für die Polenta: Bramata (grob), Fioretto (fein), Rustica (mit alten Sorten, steingemahlen und halbintegral), Istantanea (dampfgegart: in 5 Minuten fertig), Taragna (mit Buchweizenmehl, sehr rustikal und sehr schmackhaft: ideal für die Polenta concia) und Bianca (typisch für Venetien, zarter: ideal zu Fisch) und mit Pilzen (angereichert mit getrockneten Steinpilzen, sehr schmackhaft!). Für die Patisserie ist das Fumetto erhältlich, sowohl traditionell (Maisfumetto) als auch steingemahlen, integral und mit alten Maissorten (rustikales Fumetto), leicht gröber und sehr aromatisch (ideal für die Paste di meliga). Schließlich gibt es das Maismehl für die Pasta (thermobehandeltes Maisfumetto), das die Besonderheit hat, einen kompakten Teig zu bilden, der ähnlich wie ein Teig aus Weizen verarbeitet werden kann: obwohl die Dehnbarkeit des mit Maismehl für Pasta hergestellten Teigs sehr unterschiedlich ist (es ist dennoch viel schwächer). Das Maisfumetto für Pasta wird einfach hergestellt, indem das Mehl einem warmen Luftstrom ausgesetzt wird, ein Prozess, der die Stärke gelatinisiert, wodurch es in der Lage ist, Wasser einzuschließen.