Pflanzliche Proteine

Pflanzliche Proteinquellen

In dieser Kategorie gibt es viele proteinreiche Lebensmittel, überwiegend pflanzlicher Herkunft. Das Weizengluten, ideal zur Herstellung von Seitan (aber auch für proteinreiches Brot, proteinreiche Pasta...), das Eiklar (auch das steif geschlagene), ideal zur Zubereitung von Baisers, Omeletts oder zur Erhöhung des Proteingehalts in verschiedenen Backwaren. Fleischersatzprodukte wie Sojaburger, Hanfsteaks und Wolfsbohnensteaks. Das Weizeneiweiß, das durch Mischen von Gluten, Hülsenfruchtmehl und Gewürzen gewonnen wird, oder das Mopur, das auf die gleiche Weise, aber fermentiert hergestellt wird (sehr schmackhaft und gut verdaulich), die restrukturierte Soja, die aus gelber Soja ohne Öl und im Ofen gekocht hergestellt wird (aus der ein Hackfleisch für Ragù, Eintöpfe oder Steaks gewonnen wird). Der Tofu, eine Alternative zu Käse (obwohl sie sich in der Zusammensetzung unterscheiden), der durch säurethermische Koagulation von Sojamilch gewonnen wird. Der Tempeh, ein Sojasteak, das durch Fermentation mit dem Koji-Pilz hergestellt wird, und schließlich der pflanzliche Fisch, eine Zubereitung aus Soja, Gluten, Yam und Algen, sehr schmackhaft, aber vor allem sehr ähnlich wie echter Fisch (sowohl im Geschmack als auch im Aussehen).