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Calciumpropionat E282 - 1 kg
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Beschreibung / Calciumpropionat E282 - 1 kg
Calciumpropionat E282 ist ein Konservierungsmittel, das besonders wirksam das Wachstum von Schimmelpilzen verzögert und zudem eine begrenzte antibakterielle Wirkung besitzt, insbesondere gegen gramnegative Bakterien.
Es wirkt am besten bei einem pH-Wert von 5–5,5; oberhalb von pH 6 nimmt seine antimikrobielle Wirksamkeit zunehmend ab. Aufgrund seiner geringen Hemmwirkung gegenüber Hefen eignet es sich besonders für die Herstellung von Natursauerteigprodukten: Brot, abgepacktes Brot und Brötchen sowie feine Backwaren, einschließlich abgepacktem Gebäck.
Es ist wirksam gegen Bakterienarten der Gattung Bacillus, die für den Brotfehler „Seilbrot“ verantwortlich sind. Weitere Anwendungsgebiete sind die Verwendung in der Milchindustrie zur Oberflächenbehandlung von gereiftem Käse oder als Konservierungsmittel in Weihnachtspudding.
Weitere Informationen
| Allgemeine Informationen | |
|---|---|
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Zutaten
Calciumpropionat E282 - 1 kg
|
| Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g | |
|---|---|
| Kcal | 0.0 |
| Kj | 0.0 |
| Proteine | 0.0 |
| Kohlenhydrate | 0.0 |
| davon Zucker | 0.0 |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0.0 |
| Fette | 0.0 |
| Fasern | 0.0 |
| Salz | 0.0 |
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