Blaues gusseisernes Backblech 60x30x2H

Diese professionelle Backform aus unbehandeltem, blauem Gusseisen (unlackiert) ermöglicht Ihnen die Zubereitung außergewöhnlicher Backwaren wie Pizza, Focaccia, Tartes und vielem mehr. Im Vergleich zu einer Aluminium- (oder Legierungs-) Form leitet Gusseisen die Wärme sehr schnell, wodurch der Teig schneller aufgeht und große, ansprechende Luftblasen entstehen.
Rohguss-Pfannen gibt es in verschiedenen Stärken. Je dicker die Pfanne, desto stabiler ist sie, aber desto schneller wird die Hitze vom Ofen in die Pfanne und von dort zum Teig geleitet. Wer dünnere Pfannen verwendet (oder verwendet hat), sollte, um ein ähnliches Ergebnis zu erzielen, die Ofentemperatur um 10 % erhöhen: Bei 300 °C Backtemperatur wären das 330 °C.

Material: Blaues Blech
Höhe: 2 cm
Breite: 30 cm
Länge: 60 cm
Dicke: 8/10

Das für den professionellen Einsatz bestimmte Baumaterial garantiert eine lange Lebensdauer und ein hervorragendes Endergebnis.

Hinweis: Vor dem ersten Gebrauch müssen diese Pfannen gründlich gereinigt werden, da das Öl auf ihrer Oberfläche nicht lebensmittelecht ist (alternativ können Sie es entfernen, indem Sie die Pfannen 30 Minuten lang bei 150 °C im Backofen backen und sie anschließend gründlich abwaschen). Nach Gebrauch ist es ebenfalls sehr wichtig , die Pfannen gründlich abzutrocknen und erneut mit lebensmittelechtem Öl einzuölen , um Rostbildung zu vermeiden.

Anmerkung 2: Diese Pfannen weisen einige Besonderheiten auf, die es wert sind, beachtet zu werden: Bei Temperaturen um 300 °C neigen sie zum Verziehen . Dies macht sie zwar nicht unbrauchbar, ist aber optisch nicht besonders ansprechend. Wer einen herkömmlichen Elektro- oder Gasherd zu Hause benutzt, erreicht diese Temperaturen natürlich nicht, und das Problem tritt daher wahrscheinlich nicht auf (es sei denn, die Pfanne steht in der Nähe eines eingeschalteten Grills!). Bei der Verwendung von professionellen Öfen, in denen Temperaturen über 300 °C erreicht werden, kann das Risiko jedoch sehr leicht entstehen. Eine Möglichkeit, die Pfanne zu stabilisieren und das Problem somit zu minimieren, besteht darin, sie mit einem Gewicht auf der Oberfläche (mit den kürzeren Seiten ), beispielsweise Tuffsteinen (oder einem anderen hitzebeständigen Material), in einen 400 °C heißen Ofen zu stellen. Dadurch wird das Metall gehärtet und deutlich formstabiler.

P.S. Diese Methode beruht auf Erfahrungswerten ; es gibt jedoch keine Garantie, dass sie immer funktioniert. Daher raten wir vom Kauf ab, wenn Sie eine mögliche Verformung der Pfanne nicht in Kauf nehmen möchten (die ohnehin auch bei Temperaturen unter 300 °C auftreten kann). Wir empfehlen Ihnen stattdessen hochwertigere Pfannen, wie beispielsweise die Aluminiumpfannen, die Sie auf dieser Website finden.

Vielen Dank an Dr. Marco Lungo für seine Tipps zur Verwendung von Eisenpfannen und deren Stabilisierung im Backofen.

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