Agar-Agar (Glas) 250 g

Sehr wenige Kalorien!

Es handelt sich um ein geschmacksneutrales Hydrokolloid (eine gelartige Substanz, die Wasser bindet), das aus Gelidium-Algen gewonnen wird. Es ist reich an den Vitaminen B, A, C, D und K, Kalzium, Eisen und Schleimstoffen (65 %). Da es vom menschlichen Körper nur zu etwa 10 % aufgenommen wird, ist es kalorienarm und fördert gleichzeitig die Darmtätigkeit. Im Gegensatz zu Pektin benötigt es keinen Zucker zum Gelieren und ist daher eine hervorragende Alternative in zuckerarmen oder zuckerfreien Produkten. Es ist zudem thermoreversibel (wenn es durch Erhitzen auf 90 °C geschmolzen wird, nimmt es beim Abkühlen wieder seinen ursprünglichen Zustand an). Anders als herkömmliche Gelatine, die bei Mundtemperatur schmilzt, benötigt Agar eine höhere Temperatur (90 °C) und behält daher seine Konsistenz auch im Mund. Da es nicht aus Proteinen besteht (im Gegensatz zu Gelatine), kann es in Zubereitungen auf Basis von Ananas und ähnlichen Früchten verwendet werden, die proteolytische Enzyme enthalten (welche das Gel abbauen).

Geschmacksneutral!

Hervorragend geeignet zum Gelieren allgemein, insbesondere für Marmeladen, Soßen, Fruchtsäfte und Puddings. Da das Kochen der zu gelierenden Flüssigkeiten für manche Anwendungen problematisch ist, lässt sich dies vermeiden, indem man nur einen Teil des Wassers, in dem das Agar-Agar aufgelöst wurde, zum Kochen bringt und anschließend das restliche, auf 40 °C erhitzte Wasser hinzufügt.

Sollte die endgültige Konsistenz nicht Ihren Wünschen entsprechen, können Sie die Mischung erneut aufkochen lassen und die gewünschte Menge Agar-Agar hinzufügen.

Löslichkeit . heiß (in Flüssigkeiten, die zum Sieden gebracht wurden)

Menge: 2 bis 6 g pro Liter

Löslichkeitstemperatur: 85-90°

Verkleisterungstemperatur: 35°

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