Xantano - Xantangummi utan gluten, Laboratori Bio Line

Vad är Xantano?

Xantano är en polysackarid som erhålls genom bakteriell fermentering av majsstärkelse. I kontakt med vatten bildar den en viskoelastisk massa som liknar gluten och äggvita. Dess huvudsakliga egenskap är den tixotropa förmågan: i produkter som den tillsätts till, oavsett om de frysas eller värms upp, förlorar de inte sin struktur (textur).

Hur använder man Xantano?

Xantano används från 0,2 till 1 % för beredning av bakverk i kombination med mjöler som inte bildar gluten (majs, ris, bovete...), för att sänka fryspunkten och förbättra strukturen hos glass (procentandelen beror på vad man vill uppnå) eller för såser, puddingar och krämer. För att maximera resultatet bör det användas kallt.

Innehåller denna produkt gluten?

Företaget som förpackar denna produkt (laboratorio bioline srl) genomför en självreglerande förpackningsprocess för att minimera risken för kontaminering från spannmål som innehåller gluten (denna process kommer att avslutas i slutet av 2017). Under tiden förpackar de endast certifierade glutenfria produkter (därför förpackas inget glutenhaltigt spannmål eller derivat i samma miljö). Den självreglerande process som kommer att genomföras syftar dock till att stärka kontrollerna (främst analyser av produkten) och minimera eventuell kontaminering som beror på andra orsaker än förpackning av glutenfritt spannmål (t.ex. eventuell förekomst i luften inne i anläggningen, förekomst på personalens kläder, förekomst på förpackningsbehållare...). Så länge denna självreglerande process inte tillämpas föredrar företaget laboratorio bioline att inte marknadsföra produkten med påståendet "glutenfri", trots att risken för kontaminering är mycket låg.

Varför välja Xantano - Xantangummi utan gluten, Laboratori Bio Line?

Xantano - Xantangummi utan gluten, Laboratori Bio Line är en produkt av certifierad kvalitet, tillverkad med förstklassiga ingredienser och utan gluten. Förpackningsprocessen är självreglerande för att minimera risken för kontaminering från spannmål som innehåller gluten. Xantano är ett förtjockningsmedel med tixotropa egenskaper, det används från 0,2 till 1 % för beredning av bakverk, glass, såser, puddingar och krämer. Dess huvudsakliga egenskap är att produkterna som den tillsätts till, oavsett om de frysas eller värms upp, inte förlorar sin struktur (textur).