Vegetabiliskt löpe Cynargal 500 ml: ett hållbart val för ost av hög kvalitet

Ditta Rappelli - Tecnolatte presenterar med nöje Cynargal, en vegetabilisk löpe för produktion av ost av hög kvalitet. En 100 % vegetabilisk produkt som ersätter animalisk löpe utan att kompromissa med ostens kvalitet.

Enzymatisk koagulering är ett väsentligt steg i produktionen av ost. Cynargal innehåller vegetabiliskt chymosin, extraherat från kardoblonman, som kan hydrolysera kappa-kasein, vilket stabiliserar kaseinaggregaten. Chymosinets verkan i kombination med en sänkning av pH gör det möjligt att separera kaseinproteinerna, som aggregerar till miceller, understött av närvaron av kalcium.

Vegetabiliskt löpe Cynargal: ett hållbart val för produktion av ost av hög kvalitet

Cynargal är en innovativ produkt som ersätter animalisk löpe utan att kompromissa med ostens kvalitet. En 100 % vegetabilisk produkt, framställd genom extraktion av kardoblonman, som macereras, filtreras och koncentreras för att erhålla ett ämne som är lämpligt för mjölkens koaguleringsprocess.

Doseringen av Cynargal kan variera beroende på olika egenskaper hos substratet (mjölkens surhet, temperatur, fett, enzymkoncentration, bearbetningsparametrar). För små mängder mjölk, under 50 liter, måste doseringen ökas för att möjliggöra koagulering inom samma tid.

Före användning måste Cynargal spädas i färskt icke-klorerat vatten, eftersom klor kan orsaka partiell förlust av enzymaktivitet; det utspädda enzymet tillsätts sedan till den redan varma mjölken så snabbt som möjligt. Förvaras i kylskåp.

För att koagulera 100 liter mjölk används 100 gram Cynargal.

Välj löpe Cynargal för en hållbar produkt av hög kvalitet

Välj Cynargal för en hållbar produkt som inte erhålls genom att döda djur. En 100 % naturlig produkt till ett lågt pris. Ett hållbart val för en ost av hög kvalitet.

Ingredienser: Enzymer, natriumklorid.