Tara-gummi 100 g

Hydrokolloid som erhålls genom avskalning och kalibrerad malning av frön från Tara (Caesalpinia spinosa), en baljväxt. Bland de egenskaper som utmärker den finns stabilitet i sur miljö och den höga viskositet som den ger upphov till i lösningar.
Den har dessutom god stabilitet vid frysning/upptining, en långsam smältning och ger mycket transparenta lösningar i vatten. I glass främjar den en utmärkt overrun (närvaro av luft) och ger samtidigt en god smak.

• Löslighet. I kallt
• Familj. Galaktomannanen
• Förstärkning. Med marina hydrokolloider som agar agar och karragenaner

Användningssätt:
Den blandas i kallt med perfekt hållbarhet och utmärkt resultat i den varma vätskan i kombination med torra eller flytande ingredienser; i det senare fallet ska taramjölet lösas upp i vätskorna (och inte tvärtom).
Användningsdosen varierar beroende på vilken produkt man vill uppnå, i vilket fall som helst är den mycket låg, här är några exempel.

• Glass och sorbet. 0,05% - 0,15%
• Såser. 0,1% - 0,5%
• Krämer och puddingar. 0,05% - 0,2%
• Bakverk. 0,3% - 0,5%

Innehåller denna produkt gluten?

Företaget som förpackar denna produkt (laboratorio bioline srl) genomför en självreglerande förpackningsprocess som syftar till att minimera risken för kontaminering från spannmål som innehåller gluten (denna process kommer att avslutas i slutet av 2017); under tiden förpackar de endast certifierade glutenfria produkter (därför förpackas inget glutenhaltigt spannmål eller derivat i samma miljö). Den självreglerande process som kommer att genomföras kommer dock att syfta till att stärka kontrollerna (främst analyser på produkten) och minimera eventuella kontamineringar som beror på andra orsaker än förpackning av glutenfritt spannmål (t.ex. eventuell förekomst i luften inne i anläggningen, förekomst på personalens kläder, förekomst på förpackningsbehållare..). Så länge denna självreglerande process inte tillämpas föredrar företaget laboratorio bioline att inte marknadsföra produkten med påståendet "glutenfri", trots att risken för kontaminering är mycket låg.

Genomsnittliga näringsvärden per 100 g produkt:
Energivärde (Kcal): 181
Protein (g): 2
Kolhydrater (g): 0
Fett (g): 0,75
Fiber (g): 83
Salt (g): 0