Artisan Rökt Forell Agritrutta

Agritrutta är stolta över att presentera sin Artisan Rökt Forell. En kvalitetsprodukt, noggrant och med passion förberedd, för att erbjuda sina kunder en unik smakupplevelse.

Valet av fisk

Allt börjar med valet av lämplig forell. Fisken genomgår en noggrann visuell kontroll för att säkerställa att den är långsträckt, fri från fläckar på huden och har varit utan föda i minst 7 dagar. Därefter rensas den från inälvor och sköljs rikligt i dricksvatten. Vid det här laget placeras den i kylrum och täcks med is fram till nästa morgon, då den filéas för hand. Oanvändbara filéer kasseras.

Salting

Saltingen sker torrt, det vill säga utan att använda saltlake eller kemiska/salina lösningar. Vi använder vanligt grovt hushållssalt och använder det endast en gång. Tack vare saltingen förlorar filéerna en del av vätskan i köttet och absorberar en mängd natrium som är nödvändig för att bevara dem i kylskåp i 45 dagar, även tack vare vakuumförpackningen.

Rökningsprocessen

Filéerna, efter att ha tvättats och torkats en och en, placeras i kylrum och snabbt kyls ner. Nästa steg är rökningen, som använder tvåårig torkad ekspån. Spånet väljs av oss vid källan för att säkerställa att det är helt fritt från kemiska ämnen (färger eller lösningsmedel). Rökningen sker kallt, det vill säga vid en temperatur under 27°C.

Det slutgiltiga resultatet

Det slutgiltiga resultatet är en särskilt delikat filé, behagligt saltad och angenämt rökt. Tack vare vår produktionsmetod kan vi garantera en kvalitetsprodukt, noggrant och med passion förberedd, för att erbjuda våra kunder en unik smakupplevelse. Agritrutta odlar forell utan att köpa in djur av tveksam härkomst, allt för att garantera konsumenten maximal transparens och seriösitet.