Kakaosmörsspray 250ml

Kakaosmör är ett hälsosamt alternativ till animaliska fetter, med jämförbara egenskaper. Idealiskt för den som önskar en ersättning för dessa som kännetecknas av ett högt näringsvärde och, samtidigt, utan att ge avkall på smaken.

Fetterna som det består av är 60% mättade, 35-40% enkelomättade och 2% fleromättade, men har den fördelen att det inte innehåller fetter i form av trans eller hydrogenerade.

Även om det finns mättade fetter är det framför allt stearinsyra, en mättad fettsyra med medellång kedja, som är närvarande.

Användningssätt:
Idealiskt för produktion av bakverk och icke-bakverk: småkakor, mördeg, croissanter, flakdeg, jästa produkter, vispade massor, praliner, glass; tillämpning i köket: fritering, vispning och stekning. Kakaosmör är dessutom utmärkt för att förändra de teknologiska/sensoriska egenskaperna hos choklad (smältpunkt, smak, konsistens, utseende), för att smörjaformar och för att impermeabiliserar ingredienser som är mycket hygroskopiska* som socker (pulversocker), puffat ris, maränger, torra kakor, nougatkross...

*Som du vet, om du förbereder en bakad produkt eller en semifreddo och applicerar på ytan eller i krämer en ingrediens som du vill ska förbli krispig, antingen konsumerar du den beredningen omedelbart eller annars, inom kort tid, migrerar fukten in i den "krispiga" ingrediensen och gör den mjukt.
Men om du fetar dessa ingredienser med kakaosmör förhindrar det denna migration och behåller krispigheten under en mycket lång tid, fantastiskt eller hur? Tack vare denna teknik kan du lägga till puffat ris i vaniljkrämen och göra den "permanent" krispig, eller sockergranulat, eller ännu mer nougatkross.

Ingredienser: naturligt kakaosmör, drivmedel: butanpropan.