Isomalto Bongiovanni: en naturlig sötningsmedel med lågt kaloriinnehåll

Isomalto Bongiovanni är en naturlig sötningsmedel med lågt kaloriinnehåll, extraherad från sockerbetan genom en produktionsprocess som skiljer sig något från den för sackaros (traditionellt socker). Kemiskt är det en polyol, det vill säga en sockeralkohol. Det har ett utseende och en smak som liknar traditionellt socker, vilket gör det till ett av de vanligaste alternativen.

Användningssätt

Isomalto Bongiovanni är idealisk för beredning av sötsaker där man vill minska kaloriintaget och det glykemiska indexet. Det kan också användas för beredning av dekorationer och skulpturer inom konditoriverksamhet, som draget socker, fondant, eller som ersättning för florsocker, eftersom det till skillnad från det senare inte smälter lika lätt. För att skapa "gjutna" eller "dragna" eller "blåsta" objekt är det nödvändigt att smälta Isomalto Bongiovanni vid 180°C och sedan stoppa tillagningen genom att sänka ner behållaren i kallt vatten. Tillsätt cirka 20-30 g vatten per 1 kg Isomalto Bongiovanni i små tillsatser och placera sedan på silikonmattor och fortsätt med de olika utförandena.