Isomalto 200g

Isomalt är en sötningsmedel som utvinns från sockerbeta, genom en process som skiljer sig något från den för sackaros (traditionellt socker). Kemiskt sett är det en polyalkohol, det vill säga ett sockeralkohol. Det har ettutseende och en smak som liknar traditionellt socker och därför är det ett av de vanligaste alternativen.
Jämfört med det senare har det dock många fördelar:

- 50% färre kalorier (2 kcal/g)
- Är icke-kariogent (främjar inte karies)
- Har ett betydligt lägre glykemiskt index

Användningssätt
Det används främst för att förbereda bakverk där man vill minska kaloriintaget och det glykemiska indexet.
Dessutom är det idealiskt för att skapa dekorationer / skulpturer i konditorivaror (draget socker, fondant...) eller som ersättning för florsocker, eftersom det i jämförelse med det senare inte smälter med samma lätthet*.

För att skapa "gjutna" objekt:
smält helt ISOMALT med hjälp av mikrovågsugnar, spisar eller induktionsplattor och häll sedan den smälta produkten i lämpliga formar.

För att skapa "dragna" eller "blåsta" objekt:
smält ISOMALT vid 180°C och stoppa sedan tillagningen genom att sänka behållaren i kallt vatten. Tillsätt cirka 20-30 g vatten per 1 kg ISOMALT i små mängder och lägg sedan på silikonmattor och fortsätt med de olika skapelserna. Det är möjligt att hålla produkten bearbetningsbar med hjälp av speciella lampor.

*Om en bakelse pudras med florsocker, absorberas detta långsamt över tid, vilket delvis minskar dess funktion (estetisk och smakmässig). Genom att använda isomalt får man en liknande men mer långvarig funktion.