Cassia-gummi (E427)

Cassia-gummi (E427) är en naturlig livsmedelstillsats som utvinns från malda frön från växterna Cassia tora och Cassia obtusifolia, som främst odlas i Indien och Pakistan. Den består av polysackarider (galaktomannananer) och har starka förtjockande, gelerande och emulgerande egenskaper.

Huvudsakliga egenskaper

• Naturligt vegetabiliskt ursprung
• Förtjockningsmedel, geleringsmedel och emulgeringsmedel
• Stabil vid värme, syror och frysning/upptining
• Effektiv redan vid låga koncentrationer (0,1 % - 1 %)

Exempel på användning och rekommenderade doseringar

Mejeriprodukter (0,1 % - 0,3 %)

Används i yoghurt och glass för att förbättra konsistens, krämighet och stabilitet samt för att förhindra kristallisering.

Drycker och juice (0,05 % - 0,2 %)

Håller olösliga partiklar i suspension och ger en behaglig konsistens.

Såser, kryddor och dressingar (0,2 % - 0,5 %)

Ökar viskositeten och förhindrar separation av olje- och vattenbaserade ingredienser.

Bakning och bageriprodukter (0,1 % - 0,4 %)

Förbättrar elasticitet och vattenhållningsförmåga, idealiskt för glutenfria produkter eftersom det efterliknar glutens elastiska egenskaper.

Köttberedningar (0,2 % - 0,6 %)

Främjar bindning av vatten och fett, förbättrar texturen och minskar viktförlusten vid tillagning.

Kosttillskott (0,5 % - 1 %)

Används som överdragningsmedel och förtjockningsmedel och underlättar en gradvis frisättning av näringsämnen.

Kosmetik (0,1 % - 0,5 %)

Lämplig för krämer, lotioner och hårprodukter, bildar tunna och skyddande filmer.

Varför välja Cassia-gummi?

Ett idealiskt alternativ till guar- och karragenangummi för ekologiska och clean-label-produkter, tack vare sitt vegetabiliska ursprung och sin förmåga att vara effektiv även vid låga koncentrationer.