Dextrosmonohydrat: ökar mjukheten hos bakverk

Om du letar efter en ingrediens som hjälper till att förbättra mjukheten hos dina bakverk är Dextrosmonohydrat definitivt en lösning att överväga.

Det är en monosackarid (enkel sockerart) som erhålls genom klyvning (enzymatisk nedbrytning) av mer komplexa sockerarter, till exempel stärkelse.

Användningssätt

Dextrosmonohydrat används huvudsakligen för att öka mjukheten och främja en större utveckling av bakverk, särskilt de som är beredda med mjölsorter med låg bagegenskap (spelt, råg, ris osv.). Eftersom dessa mjölsorter inte bildar ett tillräckligt "hermetiskt" gluten, främjar användningen av dextros en mycket hög produktion av koldioxid som kompenserar för den "uteblivna hållfastheten" hos glutennätet.

Användningsprocenten varierar mellan 0,5 och 3 % beroende på mjölet som används i receptet.

Dextros utspädd med vatten kan dessutom användas för att glansera bakverk. Eftersom det är ett utmärkt frysskyddsmedel används det också vid tillverkning av glass och semifreddo.

Dextros används dessutom vid tillverkning av karameller, för sockerkokning och för nougat.