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Amidi e fecole

Oggi vi illustriamo, in questa tabella, la differenza tra i vari amidi e fecole che trovate in commercio. Vi mostriamo la temperatura di gelatinizzazione, la dimensione dei granuli

di Tibiona 09 Sep 2016 1 min di lettura

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Oggi vi illustriamo, in questa tabella, la differenza tra i vari amidi e fecole che trovate in commercio. Vi mostriamo la temperatura di gelatinizzazione, la dimensione dei granuli e la percentuale di amilosio.

Prodotto	% Amilosio	Diametro granuli	Gelatinizzazione
Amido di Mais	22-28%	5-25(15)	62-72°C
Amido di Mais Waxy	<1%	5-25(15)	63-72°C
Amido di Mais alto contenuto di amilosio	50-90	3-25(12)	63-92°C
Amido di Tapioca	17-22°C	5-25 (20)	62-73°C
Amido di Sorgo	23-28	6-30(15)	68-78°C
Amido di Frumento	17-27	2-35()	58-64°C
Amido di Riso	16-17	3-8(5)	68-78°C
Farina di Frumento			81-94°C
Fecola di Patate			59-68°C