Maltextrakt i pulverform: För ett mer doftande, gyllene och välsmakande bröd!

Om du letar efter en kvalitetsprodukt som kan förbättra jäsningen, ge en unik smak och en gyllene skorpa till dina bakverk, då är maltextrakt i pulverform (hög diastatisk kraft) lösningen för dig!

Maltextrakt i pulverform är en produkt som erhålls genom groning, torkning, malning och efterföljande koncentrering av tvåradigt korn. Denna groningsprocess startar nedbrytningen, en biokemisk omvandling av stärkelse till enklare molekyler (huvudsakligen dextriner och maltos).

Denna omvandling ökar mängden amylaser (enzymerna som ansvarar för nedbrytningen av stärkelse) vilka i sin tur förbättrar jästens fermentativa aktivitet.

Produkten är diastatisk och kan användas i bakverk från 0,4% till 0,8%, för att förbättra jäsningen, smaken, ge en gyllene skorpa och öka glutenets töjbarhet.

Dessutom hjälper den till att förbättra hållbarheten hos produkten, vilket ökar hållbarhetstiden och kvaliteten på den färdiga produkten. Dessutom ger den en intensiv smak och en mjuk konsistens åt brödet.

SKB 700 - 900 Alpha-AE enheter:

Historiskt sett uttrycks den diastatiska kraften i Italien i Pollack-enheter, det vill säga mängden, i gram maltos, som produceras på 30 minuter av 1000 g mjöl eller maltextrakt genom sackarifiering av en stärkelselösning. Denna analys mäter huvudsakligen aktiviteten hos beta-amylaserna och är svår att upprepa och reproducera. Internationellt sett kvantifieras den diastatiska kraften istället mer exakt, genom användning av måttenheterna SKB (alpha-AE i Trs), med vilka man huvudsakligen mäter aktiviteten hos alpha-amylaserna. Av de två metoderna är den enda som är internationellt erkänd den som uttrycker SKB-enheter (AACC method 22-01).